Čerstvá makrela nie je len lacná ryba na kúpu, je tiež jedným z najzdravších. Bolo to v nebezpečnej zóne pre udržateľnosť na chvíľu, ale šťastne už nie je.
Pan-fritovanie makrel je populárny spôsob, ako jesť túto krásnu rybu, ale v rukách profesionálneho kuchára sa stáva full-on štýlový, a samozrejme, je stále vynikajúce jesť. Šéfkuchár tu je Rob Green. Rob bol šéfkuchár roka z mora a pracuje v úzkej spolupráci so Seafishom ako veľvyslanec na svoj týždeň v októbri. Kto lepšie ako vziať makrelu a premeniť ju na obrázok na tanieri.
Tento recept môže znieť a vyzerať komplikovane, ale je v skutočnosti jednoduchý a robí ohromujúci letný obed alebo rybí kurz na večeru.
Čo budete potrebovať
- Pre zbernú soľ:
- 100 ml bieleho octu (približne 1/2 šálky)
- 100 ml vody (asi 1/2 šálky)
- 2 štipce kurkuma
- 1 bobkový list
- Pre zvyšnú parabolu:
- 1 čerstvá makrela (filtrovaná, vykostená a očistená, každé zaoblené na 3)
- 6 x 1 cm kocky melónu
- 1 lyžica dobrej kvality
- majonéza
- 1 malá dolná časť Wasabi
- 6 strieborných kožených cibúľ (polovica)
- 3 reďkovky (tenké)
- 1 malá mrkva (olúpaná na stužkách)
- 1
- karfiol floret (veľmi tenké plátky)
- Obloha: divoké cesnakové kvety (alebo výhonky alebo bylinky)
- 1 lyžička. zeleninový olej
- Morská soľ podľa chuti
- Čerstvý mletý čierny korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
Pre moriacu soľanku:
- Umiestnite všetky prísady do slaného roztoku do malého hrnca a priveďte k varu. Primerajte na 5 minút.
- Do nálevu pridajte reďkovky, cibuľu a karfiol a nechajte 2 minúty vriec.
- Pridajte mäsové pásky a odstráňte z tepla. Odložiť.
Pre hlavné jedlo:
- Zmiešajte wasabi a majonézu dohromady v malej miske.
- Zahrejte malé množstvo oleja do veľkej panvice a jemne smažte makrelovku až do upečenia - trvá to asi tri až päť minút. Otočte makrely raz počas pečenia.
- Nakrájajte zeleninu zo slaného nálevu a umiestnite do nich v troch hromadách na servírovacom tanieri. Na vrchole s kačíc filé na každom a obloha s melón, Wasabi majonéza a dieťa byliny (pozri obrázok pre viac podrobností).
- Podávajte okamžite. Tento recept robí skvelý obed alebo večere.
Alternatívy pre tento recept:
Tento recept funguje pre makrely. Olejovitosť rýb je krásne vyvážená s ostrým, moriacim sa zeleninou, ktorá zjemňuje celú misku. Ryba a ryba sú tak dobré pre vás, naozaj nemá zmysel hrať si s týmto receptom. Ak máte pocit, že musíte, zvážte inú mastnú rybu (čerstvý tuniak by bol dobrý), aby zazvonil zmeny.
Vďaka Rob Greenovi za recept.