Definícia :
Kulinársky termín na tavenie a objasnenie tvrdého živočíšneho tuku na účely varenia. Vykresľovanie sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi: suché teplo alebo mokré teplo. V obidvoch metódach sa tuk pomaly varí, až kým sa neroztopí, a potom sa napustí nečistoty z procesu varenia. (Napríklad praskliny sú zvyškami vykosteného bravčového tuku .) Ak sa správne uskladní, tavený tuk sa môže udržiavať bez toho, aby bol v chladničke švihnutý 6 až 8 týždňov a ak je zmrazený takmer rok.
V lekárskom výskume sa uvádza, že poskytnutý živočíšny tuk má zdravotné výhody. Napriek minulosti dezinformácie je tusto alebo bravčové mäso vysoko v mononenasýtených tukoch (ako je olivový olej a repkový olej) s iba 40% nasýtených tukov v porovnaní so 70% v masle.
Vykostené kačacie tuky sú tiež oveľa nižšie ako maslo v nasýtených tukoch a kuchári sú oveľa "čistejšie", tj nespáľajú tak rýchlo ako olivový olej alebo repkový olej.