Táto japonská huba (kinoko) a vaječná (tamago) polievka je inšpirovaná známym čínskym kvetinovým polievkovým polievkom, ktorý sa často nachádza na menu čínskych reštaurácií.
Aj keď existuje veľa druhov polievok, ktoré sprevádzajú japonské jedlo , najčastejšie je miso polievka, iné populárne polievky, ktoré sa tešia, sú dashi alebo morské plody na polievkach, rovnako ako kuracie vývar alebo zelenina konzomme na polievkach. Väčšina polievok je tenká konzistencia alebo sú zahustené kukuričným škrobom, ako napríklad polievka v tomto receptúre.
Huba, známa ako "kinoko", v japončine, a vajcia, alebo "tamago", polievka je nádherná rovnováha jemnej zeleniny a vajec v ľahko ochutené vývar.
Čo budete potrebovať
- 1/2 balenia hríbov shimeji (tiež nazývané bukové huby alebo dobré shimeji, 1 balenie je približne 3,5 uncí)
- 3 čerstvé huby shiitake (môžu byť nahradené suchými hubami shiitake, rekonštituované)
- 1/4 šálky nasekanej
- mrkva
- 1/2 šálky špenátu listy (nakrájané na pásy, ak sú pripojené dlhé stonky OK)
- 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
- 3 šálky kuracieho vývaru (môže byť nahradený japonským dashi vývarom)
- Voliteľné: 1 až 2 čajové lyžičky kuracieho základu (na zvýšenú chuť)
- 1 vajíčko
- 1 malý kúsok zázvoru (približne 2 čajové lyžičky nakrájané) podľa vkusu
- soľ, na chuť
- Voliteľné: biely korenie
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu (kukuričný škrob môže byť nahradený)
- 1 lyžica vody
- Voliteľné: 1/4 šálky mäkkého tofu, kocky
Ako to urobiť
- Pretože huby shimeji sú balené do väčších hrudiek, je dôležité ich jemne rozdeliť rukami do jednotlivých húb.
- Shiitake huby nakrájajte na tenké kúsky. Ak používate sušené huby shiitake, rekonštituujte ich v studenej vode počas 30 minút až 1 hodiny. Ak sa ponáhľate, sušené huby sa môžu rekonštituovať v horúcej vode približne za 10 až 15 minút. Stlačte prebytočnú kvapalinu z rekonštituovaného shiitakeu predtým, ako ich nakrájate.
- Plátky mrkvy do malých kôl.
- Nakrájajte špenátové listy na pásy.
- V malej panvici zahrejte olivový olej a pridajte plátky hríbov. Cook huby, až kým len zvadol a odstrániť z panvice.
- Potom rozotrite mrkvu v panvici a pridajte olivový olej, ak je to potrebné. Varte, kým mrkva nie sú jasne oranžové a len mierne varené. Odstráňte z panvice.
- V stredne veľkej nádobe pridajte kuracie mäso a ak chcete, kuracie podložky (voliteľné).
- Do hrnca pridajte hríby a mrkvu a nechajte polievku variť na strednom ohni, kým mrkva a huby nie sú jemné, asi 10 až 12 minút.
- V malej miske opatrne premiešajte vajíčko.
- Pridajte zmiešané vajce na polievku, jemne miešajte, keď sa vajcia pridá, aby sa vytvorila "vajcová kvet" (varené kúsky vajec).
- Pridajte soľ podľa chuti (voliteľné).
- Pridajte nakrájaný špenát.
- V samostatnej malej miske skombinujte škrob a vodu, aby ste roux. Pridajte to na polievku a miešajte nepretržite, kým sa polievka začne zahusťovať.
- Pridajte kocky mäkký tofu, ak používate. Dávajte pozor, aby ste po miešaní polievali tofu, pretože mäkký tofu sa ľahko rozpadne, ale pridáte do polievky jemne jemnú textúru, ak sa rozhodnete pridať túto zložku.
- Pridajte biele korenie (voliteľné)
- Odstráňte z tepla a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 151 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| sodík | 1,675 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 12 g |