Všetko o tomto novom a unikátnom syre
Vo svete európskych syrov je spoločnosť Le Maréchal relatívnym nováčikom, keďže v roku 1992 začal vyrábať len obilniny Jean-Michel Rapin. Pán Rapin z Vaud, Švajčiarsko, je remeselník, ktorý očakáva spotrebiteľské túžby po autentickom, vysokokvalitnom výrobky dlho pred ostatnými. Kombinával svoju vášeň s tímom farmárov na výrobu mliečnych výrobkov, ktorí si stanovili svoje vlastné ambiciózne štandardy, aby vyvinuli a zaručili originálny syr s krémovou ochutnávkou a začali produkovať Le Maréchal.
Ak ste fanúšikom Gruyère alebo Appenzeller, budete chcieť pridať Le Maréchal do palety syrov. Z prvých kúskov zažijete intenzitu chuti - krémovú zmes kvetinových, orechových a voňavých rastlinných tónov. Chuť je robustná a jedinečná. Le Maréchal má viac pikantnej chuti, viac bylinných a niekedy tak trochu chrumkavých. Rovnako ako niektoré iné švajčiarske syry, sušené bylinky sa tretia na každé koleso v priebehu veku, odkiaľ pochádza táto jemná bylinná príchuť.
Zhotovenie syra Le Maréchal
Dvakrát denne, každý deň v roku, 14 výrobcov mliečnych výrobkov dodá do mlieka na syr čerstvé, stále teplé mlieko. Tam, pán Pain a jeho tím transformujú do syrov najneskôr do 10 hodín po dojení, v súlade so svojimi tradíciami výroby syrov. Ľud bohatý na omega 3 (až 250 g / kg) sa pridáva do krmiva pre dobytok, najmä počas zimy. Tieto esenciálne mastné kyseliny, ktoré pomáhajú prietoku krvi, sa preto v Le Maréchal nachádzajú prirodzene.
Sýry sa pred lisovaním do foriem zabalia do plátna. Zmes aromatických, organických bylín sa ručne rozptýli počas ošetrenia a dozrievania, ktoré trvá minimálne 120 dní. Názov "Le Maréchal" je vyrazený na zadnej strane každého kusu a má svoje identifikačné číslo.
Ročná produkcia je teraz viac ako 300 ton, z čoho 135 ton sa vyváža, väčšinou do Francúzska, Nemecka, Beneluxu, Spojených štátov a Kanady.
Pomenovaný za svojho starého otca
Sýr je pomenovaný podľa jeho starého otca Emile Rapina, ktorý žil v rokoch 1852 až 1943 v Corcelles-près-Payerne, dedine v švajčiarskom Broye. on bol kováč-farrie, alebo ako hovoria vo francúzštine, "Le maréchal-ferrant". Každé koleso syra Le Maréchal má na obale veľký obrázok starého otca a syrárka hovorí, že syr odráža "pôvodný a robustný charakter" jeho starého otca, najmä jeho hojný knírsok, ktorý zdôrazňuje jeho vytesanú tvár a zlomyseľný vzhľad času.
Tešíme sa z Le Maréchal
Hovorca syra hovorí, že Le Maréchal môže byť podávaný "v horách na piknikovej obrúske", čo znie fantasticky - ale pre tých z nás, ktorí nežijú nikde v blízkosti švajčiarskeho pohoria, musíme sa uspokojiť, že ich jedli doma , Spárujte ho s fíkmi, ozdobou olív alebo olivami a pohárom suchého bieleho vína, ako je napríklad Chasselas, aby ste vyviedli svoju pravú povahu.
Počas chladnejšieho počasia si vychutnajte švajčiarske zručnosti pri poskytovaní plne ochucených luxusných taviacich syrov a vychutnajte si Le Maréchal vo fondue alebo raclette.