Myslíš, že challah je jediný šabatský chlieb v meste? Zamysli sa znova. Majsterový pekár Uri Scheft, muž za Tel Avivom slávil pekárstvo Lehamim a New York City rovnako milované Pekárske pekárne vás prevedie technikou výroby jachnun vo svojej novej kuchárskej knihe Breaking Breads .
"Jachnun, vydarený, ťažký, podobný jemenský chlieb," vysvetľuje Scheft, "je najčastejšie podávaný so strúhaným paradajkom a pikantným z'hugom v sobotu ako súčasť sobotného brunchu. Pozorovatelia Židia, ktorí v sobotu neuchovávajú pečene zakryté panvicu jachnunu v sotva teplej peci v piatok večer (alebo pusť cín do žeriav tabuíka) a pomaly-pečie to až kým si ju vytiahnuť v sobotu a slúžiť na obed.
Je to vydarené, ťažké jesť najlepšie - jesť jeden alebo dva kusy a ste šťastne spokojní celé hodiny. Niektorí ľudia majú rád karamelizované a žuvacie kusy zo spodnej časti panvice; iné ako jemné a husté kúsky zo stredu. Pamätajte si, že pečie 12 hodín. "
Recept vytlačený s povolením. excerpovaných od Breaking chleby: Nový svet izraelskej pečenia Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Čo budete potrebovať
- 1 kilo (8 šálok) všestranná múka (preosiata, 11,7%)
- 50 gramov (¼ šálky) granulovaného cukru
- 2 gramy (½ čajovej lyžičky) prášku na pečenie
- 35 gramov (2 lyžice) medu
- 20 gramov (1 lyžica plus 1 čajová lyžička) jemnej soli
- 675 gramov (2 a šálky plus 1 polievková lyžica) teplej vody
- 15 gramov (1 polievková lyžica) rastlinného oleja
- 200 gramov (1 hokejka plus 5 polievkových lyžíc) nesolené maslo (veľmi jemné - takmer roztopené)
Ako to urobiť
1. Vytvorte cesto: Múku, cukor, prášok do pečiva, med a soľ vložte do veľkej misy. Pridajte vodu do misy a miešajte, kým je cesto chrumkavé a voda sa absorbuje. Zasypte cesto v miske 2 minúty (bude to dosť vlhké a lepkavé). Cesto položte na izbovú teplotu na 5 minút.
2. Hneďte cesto: Posuňte ruku pod cesto smerom k stredu tak, aby prsty smerovali hore (pod cesto).
Nadvihnite cesto od stredu a posuňte ruku smerom k okraju misky a natiahnite ju. Uvoľnite cesto, dajte misku štvrť otáčky a opakujte 7 krát. Misku zakryjte plastovým obalom a nastavte cesto na kľud, aby ste sa nechali pokojne 1 hodinu pri izbovej teplote.
3. Rozdeľte cesto a tvarte ho: Lehký olej a veľká doska. Olej si ruku a nalepte trochu oleja pod cesto a cez povrch. Uchopte kúsok cesta a stlačte ukazovák a palec okolo neho, zatlačte loptičku veľkosti baseballového tvaru do kruhu vytvoreného prstom a palcom. Odlomte loptu, umiestnite palec do stredu lopty a pomocou druhej ruky sklopte hrany na palec, pomocou palca, aby ste zbalili každú z okrajov pri ich zložení. Zatvorte všetky rohy a potom nastavte cesto na naolejovanej doske hladkou stranou nahor. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta, aby ste získali 10 guľôčok s veľkosťou baseballu. Cesto voľne zakryte kuchynskou utierkou a nechajte ju nechať 5 minút pri izbovej teplote.
4. Nastavte troubu do najnižšej polohy a predhrievajte rúru na 225 ° F.
5. Stretnutie a tvarovanie cesta: Sklopte dlhý kúsok pergamenového papiera na polovicu po dĺžke a položte ho cez spodnú časť 8palcovej panvovej pružiny alebo kubánskej panvy, aby okraje pergamenu viseli po stranách (ako prach). Maste si pracovnú plochu silno a na vrchu položte guľu cesta. Maslo na vrchole cesta a použite svoje ruky na tlačenie a roztiahnutie cesta do veľmi tenkého papiera-tenký obdĺžnik (natiahnite ho čo najviac bez toho, aby ste roztrhali cesto a pridajte ďalšie maslo podľa potreby, aby ste predišli roztrhnutiu - ale don Nebojte sa, ak sa to roztrhne).
Zložte ľavú stranu obdĺžnika nad stred, ľahko topíme záhyb, potom zložte pravú stranu (vytvoríme jednoduchý záhyb) a ľahko topíme. Začínajúc úzkou hranou, pretlačte cesta do tesného valca. Nastavte valec v miske na papier lemovanej pergamenom, kolmo na dĺžku papiera. Opakujte s ďalšími 3 loptičkami. Akonáhle je prvá vrstva panvy plná, nastavte ďalšiu vrstvu na prvú vrstvu v celej prvej vrstve v vzore priečnikov. Umiestnite posledné 2 valce okolo okrajov panvy.
6. Pečte jachnun: Maslo ďalšie dvojitý list pergamenového papiera a umiestnite ho, s maslom dole, na vrchole cesta. Pečte jachnun cez noc, po dobu 12 hodín.
7. Nasledujúce ráno odstráňte jachnun z rúry. Odkryte panvicu a zlikvidujte pergamenový papier. Umiestnite jachnun na tanier a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 496 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 2,133 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 9 g |