Známy ako Shakkarpara alebo Shakkarpare na severe krajiny, nazývaný tiež Shankarpali v západnej Indii. Dobre vyrobený Shakkarpara je ostrý a chrumkavý, ale nie tvrdý a nie príliš sladký.
Shakkarparu môžete urobiť dobre pred časom (2 až 3 týždne predtým) a uložiť na chladnom a suchom mieste v hermeticky uzavretej nádobe. Tento recept urobí peknú šaržu Šakkarparu pre 4 až 6 ľudí, aby si ju pripravili.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky
- biely olej
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky mlieka
- 2 polievkové lyžice hrubej krupice
- 3 šálky všestrannej múky
- Štipka soli
- Rastlinný / slnečnicový / kanolový olej určený na hlboké vyprážanie
Ako to urobiť
- Dajte ghee a mlieko do malej panvice. Nastavte panvicu na nízku teplotu, aby ste mohli roztaviť gée. Ak nemáte ghee alebo nemáte čas na prípravu niektorých, ghee môžete nahradiť maslom (1/4 šálky) alebo rastlinným / slnečnicovým / kanolovým olejom (1/4 šálky).
- Keď sa gée topí, odoberte panvicu z tepla a dobre premiešajte zmes gée-mlieka.
- Nalejte zmes ghee-mlieka do hlbokej miešacej misy alebo do plytkej, širokej miešacej misky.
- Pridajte cukor a premiešajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Robte to zatiaľ čo ghee-mliečna zmes je stále horúca, pretože pomôže rozpúšťať cukor rýchlejšie.
- Keď sa cukor rozpustí, nechajte zmes vychladnúť úplne.
- Po ochladení pridajte všetko na múku do zmesi trochu naraz. Pokaždé dobre premiešajte, aby sa múka miešala do zmesi gée-mlieko-cukor. Nechajte to až do vyčerpania celej múky. Akonáhle sa to deje, použite čisté ruky na miesenie zmesi na hladké, stredne pevné cesto. Cesto by nemalo byť lepivé.
- Pečieme cesto a necháme ho odložiť na 30 minút.
- Po polhodine vylúhajte cesto a znovu ho mieste, až kým nebude mäkké a ohybné.
- Rozdeľte cesto na 6 rovnakých guličiek. Rolovať každú guľu medzi dlaňami, až bude hladká a bez trhlín.
- Ľahko mlejte čistú pracovnú plochu a pomocou valčekovacieho kolíka posúvajte guľôčkový koláč do guľatého kruhu s hrúbkou asi 1/3 ". Nebojte sa, ak má kruh prasknuté okraje.
- Použite nôž alebo rotačný rezačka na pizzu na rezanie kruhu na pásy, ktoré sú široké 1 "a opäť vyrežte, aby sa tieto pásy otočili do tvaru diamantu. Odstráňte okrajové kusy, ktoré sú veľmi malé alebo majú prasknuté hrany. opätovne použil neskôr, aby urobil viac Shakkarpara.
- Vykonajte to až do vyčerpania celého cesta. Keď stále vyrezávajte diamantové tvary, nechajte ich na doske lemovanej papierovou utierkou pre neskoršie použitie.
- Kým vyrezávate svoje tvary, ohrievajte olej v hlbokom wok alebo panvici alebo v fritéze .
- Keď sú všetky vaše tvary pripravené a olej je horúci, vložte malé dávky tvarov do horúceho oleja a smažte, až kým nebude zlatá na oboch stranách. Miešajte často pomocou štrbinovej lyžice. Po dokončení odstráňte z oleja štrbinovou lyžičkou a vysušte papierové utierky. Robte to dovtedy, kým sa všetky vaše tvary nevymažú.
- Nechajte vyprážaný Shakkarpara úplne vychladnúť a potom uložte na chladnom a suchom mieste do vzduchotesnej nádoby na neskôr.