Reďkovky sú často fermentované v kimchi ako jedna zo zeleniny, ktorá slúži periférnym rolkám k hlavnej zložke - kapustu. Ale sú dostatočne chutné, aby si zaslúžili svoj vlastný recept.
Okrem toho, že sú chutné, mliečne fermentované potraviny, vrátane týchto riedidiel, sú bohaté na zdravé probiotiká.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky vody (filtrované)
- 1 čajová lyžička soli (kosher alebo iná nejodizovaná soľ)
- 1 libra reďkovka (vyprázdnené, vypustené a zakončené)
- 1 malá cibuľa (odlúpnutá a nakrájaná na tenké plátky)
- 1 strúčiky cesnaku (olúpané a tenké plátky)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Odrezajte listy a koreňové konáre reďkoviek. Julienne ich do kusov veľkosti matchstick, alebo plátok do 1/8-palcový kola. Mandolína alebo tenká rezacia čepeľ kuchynského robota uľahčia tento krok.
- Vo veľkej miske posypte nasekané reďkev, nakrájané cibuľu, cesnak a vločky červeného korenia. Balenie do čistej pivní sklenenej nádoby.
- Nalejte soľanku nad ostatné prísady. Jemne stlačte zeleninu a korenie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Soľanka by mala úplne pokryť ostatné zložky. Ak sa jedlo vyplavuje zo slaného nálevu, navážte ju menším skleneným pohárom naplneným vodou. Ak sa zelenina zostane ponorená do slaného nálevu, len zakryte nádobu, ktorá je voľne s vekom.
- Umiestnite nádobu na malú dosku, aby ste zachytili pretečenie, ktoré sa môže vyskytnúť, keď začne kvasiť. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote 24 - 48 hodín.
- Odstráňte veko alebo malú hmotnosť pohára a po prvých 24 hodinách skontrolujte narezané reďkovky. Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny a začne sa rozvíjať mierne kyslé vône (ako kapusta, ale viac štipľavé kvôli cesnaku).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenia, že reďkovky aktívne kvasia, presuňte nádobu na dvere vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vaše reďkovky, aby pomaly kvasili.
- Fermentované reďkovky sú pripravené k jedlu 1 - 2 týždne po ich vytvorení. Ak plánujete skladovať dlhšie ako mesiac, presuňte nádobu na chladnejšiu časť chladničky (jeden z centrálnych regálov namiesto vnútorných dverí chladničky).
Poznámka: Ak soľ nie je pre vás voľbou, použite alternatívnu metódu na laktózne fermentáciu bez soli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 159 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |