Bažant a Apple Terrine je jedným z tých úžasných kulinárskych zápasov, mäsité príchute a bravčové bravčové mäso v terine sú krásne vyvážené s krehkým, sladkým jablkom v zmesi. Pridané k tomu, že rýchle a ľahké robiť chlebový chlieb pridá k týmto kombináciám premeniť na vznešený kus varenia.
Čo budete potrebovať
- Pre chlieb:
- 300 g silnej chlebovej múky
- 200g celozrnnej múky
- 1 surová červená repa (umývaná)
- 1 lyžička soli
- 25 g čerstvého droždia
- Čerstvý rozmarín
- 250 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- Pre Terrine:
- 1 celý bažant (pre 2 osoby)
- 500g bravčové bravčové
- 100g bravčového tuku
- 1 pevné zelené jablko (strúhané)
- 1 cibuľa (nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- Soľ a korenie na chuť
- 1 pohár suchého muštu
Ako to urobiť
Vykonať teréne:
Kostite bažanta, ak si nie ste istí, ako to urobiť, potom požiadajte svojho mäsiarka, aby to urobil za vás. Hruste hrubo nakrájajte mäso z prsníka a vložte do miešacej misky so zvyšným mäsom od bažanta.
Striekané bravčové a bravčové tuky nakrájame na malé kocky a potom pridáme bažantové mäso. Do zmesi pridajte strúhaný jablko, nakrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Pohodzte sa. Nalejte do pohára muštu a nechajte marinovať jednu hodinu.
Terrínovú zmes vložte do miešača a vyčistite, až kým nie je hrubo rozomleté, nepremiešajte alebo mäso sa zmení na pastu. Skontrolujte korenie. Aby ste to urobili, vezmite malý kúsok zmesi a vložte do malého tvaru hamburgerov, potom smažte v horúcej panvici a ochutnajte, či sa vám páči korenie.
Predhrejte rúru 180C / značka plynu 4
Zostrihajte terč s hrúbkou 13 cm x 30 cm s páskou slaniny a ponechajte na vrchole dobrý previs.
Naplňte terrine bažantovou zmesou a pevne ju osušte, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne medzery. Zložte cez slaninu a hore a zakryte viečkom alebo dvoma vrstvami fólie.
Terina umiestnite do rúry na jednu hodinu. Ak chcete zistiť, či je terina varená, prepichnite ju špízou, a ak sa džúsy uvoľnené z teriny prejavia čistou, terina sa uvarí. Ak nie, varite o niečo dlhšie, ale dávajte pozor, aby ste neprekročil.
Vyrobiť chlieb:
Múku a soľ umiestnite do strednej misky a dobre premiešajte. Peel a rošt vyprané červené repa a pridajte k múke. Pridajte droždie a vodu. Hneďte, aby ste vytvorili hladké cesto.
Zakryte a nechajte cesto dokázať cca. 30 minút
Zraziť cesto späť, tvar a umiestniť do bochníku cínu. Nechajte dokázať ďalších 30 minút
Pečieme v sušiarni predhriatej na rúru 200C / 400F / plyn 6 počas 35 minút.
Tento recept pochádza od renomovaného šéfkuchára Lionela Struba, ktorý je kuchárskym patrónom Clarendona v Hebden v Yorkshire Dales. Pôvodne Lionel pochádza z Alsaska v severovýchodnom Francúzsku, ale žil v Yorkshire viac ako 25 rokov. Lionel je tiež šéf-šéfka na Cooks Carlton School of Food.