Tento nádherný recept pochádza zo šéfkuchára Tomáša Douglase z Seattle. K reštauráciám šéfkuchára Douglas patria Lola , dahlia lounge , Etta's a The Palace Kitchen . Recept vytlačený na základe povolenia kuchárskej knihy The Marshall Field (Kniha Kuchyňa 2006).
Kúp online
Čo budete potrebovať
- Pre krabové koláče:
- 5 až 6 plátkov chleba (biely sendvič)
- 3/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1 veľký žĺtok
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (čerstvo stlačené)
- 2 čajové lyžičky omáčkou Worcestershire
- 1 1 čajová lyžička Tabasco omáčka
- 2 lyžice plus 1 čajová lyžička Dijon horčica
- 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1/2 čajovej lyžičky tymiánu (nakrájané čerstvé alebo sušené)
- 1/2 lyžičky semien celery
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1/4 šálky cibule (nakrájané)
- 1/4 šálky papriky (zelené, nakrájané)
- 1/4 šálky papriky (červené, nakrájané)
- 1 libra krabieho mäsa (Dungeness, vybral a vyčerpaný)
- Pre chrenovú majonézu:
- 1 šálka majonézy
- 2 lyžice pripraveného chrenu
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvo stlačené)
- 2 lyžičky citrónovej kôry (strúhaného)
- 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia (čerstvo mletého)
- Soľ na chuť (kosher)
- Pre San dwich Príprava:
- 18 plátkov hrubého slaniny (trochu viac ako 1 libra)
- 4 lyžice masla (nesolené)
- 12 plátkov chleba (pevný biely sendvičový chlieb, ako je Pepperidge Farm)
- 6 plátkov paradajok
- 6 listov masla šalátu
Ako to urobiť
Pripravte kraba koláče, roztrhajte chlieb a pulzujte v kuchynskom procesore a pripravte jemné jemné drobky (mali by ste mať asi 5 šálok). Presuňte chrumkavé drobky na plytkú misku a premiešajte v 1/2 šálke petržlenu.
V kuchynskom procesore skombinujte vaječný žĺtok, citrónovú šťavu, omáčku Worcestershire, omáčku Tabasco, horčica, papriku, tymian, zeler a čierne korenie. Pulz kombinovať. Pri bežiacom motore pridajte olej cez prívodnú rúrku pomalým, stálym prúdom, kým sa zmes emulguje a nevytvorí majonézu.
Presuňte majonézu na misku.
V veľkej miske kombinujte cibuľu a papriky so zostávajúcou 1/4 šálkou petržlenky. Pridajte majonézu a krabie mäso a ľahko premiešajte. Pomocou gumovej špachtle zložte v 1 šálke zmesi chleba. Neprepracujte zmes alebo krabovité koláče môžu byť gumené. Jemne vytvorte 6 koláčikov a vyrovnajte ich do štetín asi 1/2 palca. V zostávajúcej zmesi chlebovej drviny jemne vyliahnite štetce. Ak máte čas, zakryte krabové koláče plastovým obalom a nechajte ho chladnúť 1 hodinu alebo dlhšie.
Ak chcete pripraviť majonézu, skombinujte všetky zložky v malej miske a dobre premiešajte. Chuť a upravte korenie soľou podľa potreby. Obal a chladnička.
Predhrejte rúru na 400 ° F. Vložte slaninu na plech na pečenie, vložte do rúry a varte, až kým nebude ostrý, 8 až 10 minút. Odstráňte slaninu z panvice a vysušte ju na papierové uteráky. Umiestnite 2 veľké, nelepiace nálevy na strednú teplotu a pridajte do každej nádoby asi 2 polievkové lyžice masla. Pridajte 3 krabie koláče do každej panvice a pomaly ich smažte po dobu 4 až 5 minút na každej strane, až kým nie sú zlatožltej a zahrievajú sa.
Predhriatie brojlerov. Chlieb položte na plech a pod broskyňou opekajte a otáčajte, kým na oboch stranách nebude svetlo hnedé. Ľahko roztierajte každý kúsok chleba s křenom. Vložte varenú slaninu na plech a krátko ju zohrejte pod brojlerom.
Na každej doske položte 1 stranu prípitku, Mayo na stranu. Najvyššie z nich obsahuje 1 krabový koláč, 3 kusy slaniny, paradajkový plátok a listy šalátu.
Druhý kúsok toasty položte na hornej strane, Mayo dole.
Viac kraba torty:
- Ako si vyrobiť chutné krabie koláče
- Pikantné krabice
- Deviled kraba recept