Vyrobte si chutné domáce džemy, želé alebo marmelády vždy, keď budete nasledovať tieto bezpečné tipy.
Vždy používajte nepoškodené ovocie. Ovocie s príliš veľkým poškodením spôsobí zhoršenie výsledku a uviaznutie sa pravdepodobne rýchlo zhorší.
Ovocná sviežosť ovplyvňuje spôsob nastavenia hotového výrobku. Jam, želé a marmelády nastavené z dôvodu pektínu . Pektín sa prirodzene vyskytuje v ovocí a pri varení s cukrom a prirodzene sa vyskytujúcou kyselinou v ovocí zahusťuje a zachováva rezervu. Citrusové plody, černice, jablká a červené ríbezle majú vysokú hladinu pektínu. Mäkké ovocie, ako sú broskyne, majú nižšie hladiny. Ak je ovocie s nízkym obsahom pektínu, je potrebné pridať plody s vyššou hladinou. Prípadne niekoľko stlačení citrónovej šťavy im pomôže nastaviť. Ak je to možné, používajte mierne podrasné ovocie, keď budú hladiny pektínu na najvyššej úrovni.
Používajte granulovaný alebo konzervatívny cukor. Granulované je dobré pre plody s vysokým obsahom pektínu. Zachovanie cukru je drahšie, ale pomôže nastaviť ovocie s nízkym obsahom pektínu bez potreby pridávať citrónovú šťavu. Vždy sa uistite, že sa cukor úplne rozpustí pred privedením do varu. Ak nie, výsledok bude zrnitý.
Zabezpečte, aby všetky zariadenia, ktoré používate, boli čisté. Pri výrobe želé vždy pred varením umyte želé vrecko alebo čajovú utierku.
Nevytvárajte príliš veľké množstvo naraz. Veľké objemy ovocia a cukru budú trvať dlhú dobu, kým sa nedosiahne bod začiatku, čo spôsobí, že sa ovocie rozpadne a prípadne sa rozpustí v džeme.
Do testovacej jednotky nastavte malú dosku alebo taniere do chladničky po dobu 15 minút. Nalejte lyžicu horúceho džemu, želé alebo marmelády na taniere a vráťte sa do chladničky na 5 minút. Zatlačte okraje uviaznutého papiera pomocou ukazováka - je nastavené, keď je to všetko vrásčité a zvrásnené. Vždy skúšajte nastavenie bodu v čase, keď odporúča recept. Ak nie je nastavené, pokračujte v varení a kontrolujte každých 5 minút. Nepreťažujte. Je lákavé udržiavať varenie, aby ste dosiahli pevnejšiu sadu. Mierne voľnejší zápach je vhodnejší ako ten, ktorý chutí spálil alebo kde sa ovocie rozpustilo.
Odstráňte všetky spodiny, ktoré stúpajú na povrch, len keď je dosiahnutý bod nastavenia. Osušte s panvou alebo pridajte malý kúsok masla a premiešajte. To bude rozpúšťať spodina takmer okamžite.
Vždy nechajte zaseknutý papier umierať teplo po dobu 15 minút, akonáhle sa dosiahol nastavený bod, aby sa zabránilo nárastu plodu na povrch pri vliatí do pohárov.
Vždy používajte čisté, sterilizované poháre . Ak chcete sterilizovať, umyte v horúcej mydlovej vode, dobre opláchnite a umiestnite ju do chladnej pece aspoň pol hodiny.
Povrch uviaznutého papiera zakryte v nádobe pomocou voskového disku. To pomáha zabrániť tvorbe plesní počas skladovania. Utesnite nádobu pevným viečkom alebo celofánovým kotúčom zaisteným elastickým pásom. Uchovávajte na chladnom, najlepšie tmavom mieste. Uchovávajte iba v chladničke po otvorení.