Čerstvo narezané baklažán, keď je vystavený vzduchu, rýchlo oxiduje a zmení čierne, spôsob, akým jablko zhasne po jeho rezaní a vystavení sa vzduchu. Čierny baklažán môže zničiť vzhľad jedla.
Ak chcete zabrániť tomu, aby sa to stalo, pripravte pred miskou vody pred rozrezaním baklažán. Potom do nej pridajte lyžicu mlieka. Pridajte na to čerstvo nakrájaný baklažán a nezaterené.
Iné spôsoby, ako zastaviť oxidáciu alebo spomaliť pri rozrábaní baklažánov, zahŕňajú umývanie citrónu do vody a namočenie nakrájaného baklažánu na túto zmes.
Výber baklažánu
Predtým, ako začnete rezať baklažán, budete chcieť vybrať dobrú baklažán. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu získať najlepšiu hodnotu - a ochutnať - z baklažánu.
Chcete, aby bol váš baklažán pevný, ale nie ťažký. Pokiaľ ide o vonkajšiu vrstvu, vyhľadajte niečo, čo je hladké a lesklé. Ak je pokožka nudná, nemusí to byť najvyššia kvalita. Uistite sa, že na baklažánu nie sú žiadne hnedé škvrny alebo mäkké škvrny.
Pozrite sa na stonku a uvidíte, či je zdravá zelená. Pre optimálnu sviežosť sa uistite, že nie je húževnatá alebo plesnivá.
Keď prinesiete domáci baklažán, uistite sa, že nie je úplne zabalený do plastu.
Všimnite si, že väčšie baklažánky môžu mať väčšiu horkosť v chuti a majú viac semien vnútri. Výber menších baklažánov je zvyčajne najlepší, aj keď iní odborníci tvrdia, že veľkosť nezáleží, namiesto toho pevnosť a koža môžu byť preukázateľným znakom veľkého baklažánu.
Lahôdka môže byť ponechaná pri izbovej teplote jeden deň alebo dva. Lahôdku uchovávajte v chladničke, nie však dlhšie ako týždeň. Niektorí ľudia hovoria, že perforujú plastovú tašku a ukladajú ju tam. Pripravte celú vec naraz; ak máte prebytok, pyré a zmrazte ju citrónovou šťavou pre budúce použitie. Môžete tiež blanch alebo parné a zmraziť, pretože to bude mať šesť až osem mesiacov zmrazené.
- Hovorí sa, že baklažánky majú menej semien. Ako môžete zistiť, či je baklažán muž? Pozrite sa na spodnú časť a uvidíte, či tam je hnedý kruh. To bude znamenať, že je to muž. Vnútorná baklažánka bude mať dlhú hnedú stopu.
- Ako všeobecné pravidlo pri výbere baklažánu, majte na pamäti, že plné, zaoblené baklažány majú tendenciu byť šťavnaté a ideálne na pečenie a pečivo. Tie, ktoré sú štíhle a dlhé, sú zvyčajne menej šťavnaté a lepšie vyprážané.