Flambe Tipy a tipy na varenie

Flambé Recepty Tipy a rady

• Používajte flambovú misku so zaoblenými, hlbokými stranami a dlhou rukoväťou.

• Pomaly zahrievajte kvapalinu nad nízkym plameňom v hrnci s vysokými stranami, aby ste predišli predčasnému vznieteniu. (Teplota varu alkoholu je 175 stupňov F., oveľa nižšia ako voda.)

• Alkohol sa môže ohrievať v mikrovlnnej rúre asi na 15 sekúnd pri 100% výkone, až kým nie je teplý na dotyk.

• Používajte dlhé kozubové zápalky alebo dlhý zapaľovač na grilovanie, aby ste zapálili výpary alkoholu na okraji panvice, nie samotný alkohol.

• Buďte pripravení na to, aby ste mohli vyhnúť potenciálne ďalekosiahlym plameňom, a postupujte tak, aby ste sa vyhli tváre.

• Výpary môžu byť tiež osvetlené naklonením ďalšej strany panvy (oproti rukoväti) smerom k zdroju tepla.

• Nepridávajte kvapalinu priamo z fľaše do horúcej panvice. Zapálené výpary môžu sledovať tok tekutín späť do fľaše a spôsobiť výbuch. Nalejte potrebné množstvo do iného kontajnera, zohrejte ho a potom ho pridajte.

• Keď pridáte tekutinu do panvice, neodkladajte osvetlenie. Nechcete, aby potraviny absorbovali surový alkohol a zachovali si drsnú chuť.

• Nezabudnite, že ho nechajte spáliť dostatočne dlho, alebo chuť alkoholu prehnala potravu. Pred miešaním premiešajte chuťové látky.

• Vyberte si likéry alebo likéry, ktoré sú bezplatné pre varené jedlo, ako napríklad ovocné aromatické brandy a whisky alebo koňak na mäso.

• Vrecková rukavicka s azbestom môže tiež pomôcť zaistiť horľavý flambovaný zážitok.

• Ak sa jedlo nesvieti, pravdepodobne nie je dostatočne horúce.

• Ak plánujete flambu ako predstavenie pre svojich hostí, nesvietie misky, kým nie je na stole, ďaleko od hostí a akýchkoľvek stredových častí alebo horľavých predmetov.

• Nenoste na stôl podsvietenú misku. Tekutina by mohla vytekať z panvice, čo by spôsobilo popáleniny alebo požiar.

• Potraviny, ktoré sa majú ohrievať, musia byť tiež teplé. Chladené potraviny môžu ochladiť teplá tekutina až do miesta, kde sa nerozsvieti.

• Mäso bude vyžadovať 1 unc likéru alebo likéru na jednu porciu.

• Ak si nechcete vychutnať plnú fľašu s alkoholom, väčšina dodávateľov predáva jednotlivé veľkosti, ako sú tie, ktoré sa predávajú na lietadlách.

• Pre dezerty a ovocie posypte granulovaným cukrom pred pridaním zahriatej tekutiny a osvetlenia.

• Ak chcete plamene, ale nechcete, aby likér v dezerte, namočte kocky cukru v ochucenom extrakte (nie imitácii). Umiestnite kocky okolo obvodu misky a svetla.

• Vykonajte flambu v temnej miestnosti, aby ste získali viac divadelného efektu, ale uistite sa, že máte dostatok svetla, aby ste videli, čo robíte.

Viac o receptoch Flambé a Flambe:

Ako Flambé
• Tipy a rady Flambé
•

kuchárok