Použitie komerčnej kari paste a konzervovaného kokosového mlieka robí tento recept rýchlo a ľahko sa pripravuje. Komplexná, korenistá omáčka je dokonalým riešením pre bohaté filé z lososa. Bolo by dobré aj s pečenými stehnámi z kuracieho mäsa alebo z bravčovej panenky.
Čo budete potrebovať
- 2 filé z lososa 6 uncí
- Pinch white pepper (čerstvá pôda)
- 1 lyžička sójovej omáčky (alebo viac)
- 1 až 2 lyžice kokosového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 2 čajové lyžičky Thajská zelená karí pasta (pozri poznámku)
- 1 až 2
- kaffir limetky (pozri poznámku)
- 1/2 šálky
- nesladené kokosové mlieko
- 1 čajová lyžička cukru (alebo chuť)
- Voliteľné: 1 lyžička rybej omáčky
- Obloha: 1 lyžica papriky (červená, nakrájaná na kocky)
- Ozdobte: 1 lyžicu bazalky (nakrájajte na šifondádu)
Ako to urobiť
- Sosajte filé z lososa s bielym korením a kefou so sójovou omáčkou. Odložte pri spracovaní omáčky.
- V malom panvici zahrejte kokos alebo rastlinný olej na pokrytie dna panvice. Keď olej ožiaruje, pridajte kariovú pastu a rozmiešajte ju, aby ste ju roztrhli. (Buďte opatrní, pasta môže postriekať.) Pridajte listy z vápna a pokračujte v varení niekoľko minút alebo kým pasta nie je veľmi voňavá.
- Pridajte kokosové mlieko a miešajte, aby ste roztierali pastu do mlieka. Osušku omáčajte, kým sa nezníži o tretinu. Chuť a pridajte cukor a rybovú omáčku, aby ste v prípade potreby vyvážili chuť. So značkou kari paste, ktorú používam (Mae Ploy), nájdem čajovú lyžičku každého, čo zvyšuje chuť. Zakryte panvicu a udržiavajte omáčku v teple pri rybe. Ak sa omáčka stane príliš hustou alebo je príliš korenistá, pridajte ešte pár polievok lyžice kokosového mlieka.
- Ak chcete uvariť ryby, zahrejte hustú vrstvu oleja v panvici, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala oba filé bez presunutia. Keď olej ožaruje, opatrne umiestnite rybu do panvice. Varte 3 až 4 minúty, v závislosti od hrúbky rýb (3 minúty pre hrubé filé 1/2 až 3/4 palca, 4 minúty na 1 palec). Otočte rybu a druhú stranu variť ďalšie 3 až 4 minúty.
- Zarezujte teplou kari omáčkou a obloha s paprikou a bazalkou. Podávajte s obyčajnou alebo kokosovou ryžou.
Poznámky:
- Vzhľadom k tomu, losos je pomerne bohatá ryba, 6-unca filé je pomerne podstatná časť, ale vybrať veľkosť v závislosti na vašej chute. Môžete preferovať 8 uncí.
- V tomto receptúri používam komerčnú kari paste. Ak chcete vytvoriť vlastnú zelenú pastu na kari, tu je recept.
- Listy lístia Kaffir sa nachádzajú na ázijských trhoch a na niektorých dobre zásobených produkčných trhoch. Ak ich nemôžete nájsť, omáčka bude stále bez nich, ale vyskúšajte ich, ak môžete. Zvyšky môžu byť zmrazené alebo použité v tomto vápnom srdci.
- Použite zvyšok kokosového mlieka v curry rezance alebo iné thajské jedlá. Môže byť zmrazený niekoľko dní alebo zmrazený až do mesiaca (aj keď sa môže mierne oddeliť, chuť sa nedotkne).