Na jednej z najdôležitejších japonských sviatkov, Oshogatsu alebo na Nový rok sa podávajú tradičné a chutné pokrmy. Tieto jedlá sú v japončine známe ako " osechi ryori ". Každé jedlo často predstavuje želanie dobrého zdravia, prosperity, šťastia, plodnosti alebo šťastia.
Kobumaki je jedlo, ktoré sa často podáva na Novoročný deň ako súčasť slávnosti osechi ryori. Je to japonská kelpová roláda ("kobu" znamená kelp a "maki" znamená roll), ktorá je naplnená lososom a potom zatvorená a zviazaná s krásnym pásom kanpya (sušená tekvica) a so silnými základnými japonskými prísadami: sója omáčka, mirin, saké a cukor. Kobumaki predstavuje radosť alebo radosť, pretože súčasť slova "kobu" je v japonskom termíne zastúpená ako radostná, alebo "yorokobu".
Zatiaľ čo kobumaki je často podávaný ako osechi ryori, kobumaki sa tiež nachádza v japonských bento krabiciach alebo ako príloha k tradičnému japonskému jedlu.
Alternatívnou náplňou kobumaki je japonský gobo alebo koreň lopúcha. Ponúka vegetariánsku alternatívu k lososu. Použitie koreňa lopúcha je tiež symbolické, pretože predstavuje dlhú životnosť, pretože samotné korene sú pomerne dlhé.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 unce sušené kombu (kelp); približne 8 kusov sušeného kombu dlhých 5 palcov
- 4 šálky vody
- 8 pásikov (10 palcov dlhý / pás) sušené kanpyo (tekvica)
- štipka soli
- 3/4 libier lososa filet
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 4 polievkové lyžice cukru
- 2 lyžice
- saké
- 4 lyžice
- mirin
Ako to urobiť
- Namočte kombu (sušené riasy) do 4 šálok vody 10 minút. Rezervujte túto kvapalinu na neskoršie použitie.
- Na sušené kanpyové pásy roztrhnite štipku soli a potom opláchnite vodou.
- Vo veľkej miske nasajte kanpyo vo vode počas 15 minút.
- Medzitým nakrájajte lososové filé na pásy dlhé asi 5 palcov.
- Položte pás lososa na hornej strane listu ohybného kombu a zrolujte ho.
- Zarovnajte konbu valček uzavretý, pomocou prúžkov kanpyo.
- Vložte kombu valčeky do stredného hrnca.
- Potom pridajte rezervovanú tekutú kvapalinu do hrnca pomocou vody, ktorá bola použitá na rekonštitúciu kombu (sušenej riasy). Nalejte to cez kombu valčeky. Prineste to jemnému varu pri stredne vysokej teplote.
- Znížte teplotu. Ďalej pridajte do banku cukor, sako, mirín a sójovú omáčku.
- Nasypte na nízku asi jednu hodinu, kým sa losos neuchová, kombu je jemná a vôňa tekutej tekutiny sa absorbuje do valcov.
- Vypnite teplo. Nechajte rožky kelp odpočívať a vychladnúť v banke.
- Odstráňte kotúče kobumaki z hrnca a položte ich na reznú dosku. Každý kus nakrájajte na polovicu.
Článok Aktualizované od Judy Ung.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 387 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| sodík | 2,363 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 32 g |