Jedlé hmyz v Mexiku

Jedlé chyby (či už sú technicky hmyzom alebo nie) sú súčasťou stravy mnohých kultúr po celom svete v celej histórii. Boli to dôležitý zdroj bielkovín pre pre-Kolumbijské národy v Mexiku a množstvo druhov naďalej konzumujú mnohí dodnes.

Entomofágia (prax stravovania hmyzu) praktizujú obyvatelia mnohých štátov v strednom a južnom Mexiku vrátane tých v častiach Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla a ďalšie. V dnešnej dobe sú jedlé chyby každodenným nálezom iba vo vidieckych domorodých komunitách; v urbanizovaných oblastiach sa tento zdroj potravy považuje za "exotický" a preto sa spotrebuje zriedkavo a len v špecializovaných reštauráciách. Nedostatok jedlého hmyzu vo veľkých mestách - a "gurmánska" starostlivosť, ktorú im poskytli niektorí šéfkuchári - spôsobujú, že väčšina hmyzích jedál je pomerne drahá.

Niektorí odborníci odhadujú, že v Mexiku sa ako zdroj potravy používa až 500 rôznych druhov chrobákov. To, čo nasleduje, je len zmätok z tých najznámejších.

• 01 z 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey je agave rastlina používaná na výrobu tequily, pulque, mescal a iných tradičných mexických alkoholických nápojov a jej "červ" je vlastne parazitická húsenica (larva mory), ktorá žije v jej listoch a koreňoch. Maguey červi sú buď belavé s hnedými špičkami alebo červenkasté farby; červená odroda je známa ako klinček . Z každej rastliny je možné zozbierať len niekoľko červov a až potom, čo rastlina rastie niekoľko rokov a je teda pripravená na zber, tak maguey červy majú tendenciu byť pomerne zriedkavé a drahé.

  Chincuiles a maguey červy sú zvyčajne buď pečené na komáloch alebo vyprážané v oleji a jedené ako predjedlo (často zabalené do kukurice tortilla rozmazané s jednoduchým guacamole ), alebo rozomleté ​​a miešané s ostatnými zložkami, aby sa omáčka. Hovorí sa, že ich chuť je podobná chuťu chicharónov (bravčové cracklings alebo bravčové kôry).

• 02 z 05

  Chapulíny (kobylky)

  Mnoho druhov hmyzu podobných kobylkám je v Mexiku cenený za ich obsah proteínov a ich príchuť, niekedy sa v oblasti lucerny ako zdroj potravy zámerne pestuje. Vo veľkosti sa menia od tak malých ako zrná ryže až po veľkosť veľkého krikete.

  Na rozdiel od mnohých jedlých chýb, ktoré sú tu uvedené, chapulíny majú tendenciu byť relatívne lacné, a teda prístupné pre priemerného mexika. Sú varené, potom opekané alebo vyprážané a predávané predajcami ulíc ako občerstvenie, vyrobené do quesadillas (najmä v Oaxace), konzumované v tacos, a posypané na guacamole a iné jedlá ako obloha. Niekedy nájdete kaplnky podávané v kantínach ako botaniku alebo barové občerstvenie.

  Tu je skvelý recept na chapulíny, aby ste sa pokúsili, keby ste mali nejaké!

• 03 z 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larvy tohto druhu mravca sa nachádzajú v podzemných hniezdách niekoľko stôp pod povrchom. Sú belavé farby a vyzerajú trochu ako nafukovaná ryža.

  Escamoles boli každodennou súčasťou dávnej mexickej stravy; v dnešnej dobe sú však trochu ťažké a považujú za celkom exotickú pochúťku (čítané: drahé), keď sú dostupné počas ich krátkej jarnej sezóny. To spolu s výskytom lariev poskytlo escamoles prezývku "mexický kaviár".

  E ryby sú vyprážané (často ochutený mexickou bylinkou epazote ) a jedené zabalené do kukurice tortilla, zmiešané s míchanými vajciami, a urobil do vynikajúce dušienky. Sú tiež niekedy parou v podzemnej rúre spôsobom, ktorý je veľmi podobný spôsobu výroby barbakoa .

• 04 z 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zelene hnedý lietajúci hmyz dlhý asi ¼ až ½ palca, polovičky boli zhromaždené predkolumbijskými národmi na festivale súvisiacej s Dňom mŕtvych a zachovali si niektoré spojenie s touto oslavou dodnes. V niektorých malých mestách v štáte Guerrero sa koná každoročne v pondelok po Deň mŕtvych fajnový festival . Sezóna na zbieranie tohto hmyzu prebieha od októbra do januára.

  Jumily môžu byť konzumované surové (stále nažive), aj keď v tomto stave majú strašidelný zápach a silnú jódovú príchuť, ktoré tento zdroj potravy veľmi získal. Obsahujú aj látku, ktorá utlmuje jazyk a odstraňuje hlad. Napriek týmto charakteristikám majú surové drobné chyby určité následky, pretože sa predpokladá, že majú veľké liečivé a dokonca aj afrodiziakálne vlastnosti.

  Jumily sa môžu tiež opečiatkovať a konzumovať ako taco v kukuričnej tortille, alebo sa rozdrviť s inými prísadami (napríklad paradajkami) na omáčky a guacamoles a použiť ako zložka v rôznych dusených jedlách.

• 05 z 05

  Hormigy Chicatány (Atta Mravce)

  Tmavo hnedé alebo načervenalé farby, veľkí mravce z rôznych druhov Atta rod build hniezda niekoľko metrov široký a jeden alebo dva metre pod zemou. Ich biotop sa rozprestiera na väčšine územia Mexika a vo všeobecnosti sa "zberá" v lete.

  Chicatány sú opekané, rovnako ako mnoho ďalších jedlých hmyzu, ale na rozdiel od väčšiny ostatných, ich nohy, krídla a hlavy týchto veľkých mravcov sú odstránené predtým, než telo sú spotrebované. Opekané chicatány sa konzumujú ako náplň taco, vyrábajú sa na polievky alebo sa pomletú s inými prísadami a používajú sa ako omáčka v pikantných dužinách.