Pri výrobe cukríkov, čo znamená fáza s ťažkými trhlinkami?
Proces výroby cukríkov sa môže zdať trochu jednoduchý, pretože práve varenie cukru vo vode. Avšak rôzne typy cukroviniek vyžadujú, aby sa varenie zastavilo v rôznych časoch alebo etapách. Tieto stupne sú určené tým, čo sirup konzistencia bude, keď spadol do studenej vody. Napríklad, keď je trochu sirupu na stupni jemnej gule a potom klesne do studenej vody, vytvorí sa do jemnej gule.
Rôzne etapy
Počas tohto procesu varenia prechádza cez niekoľko rôznych etáp: niť, jemnú guľu, pevnú guľu, tvrdú guľu, mäkkú trhlinu a tvrdú trhlinu. Rôzne typy cukríkov vyžadujú odlišné fudge je potrebné varenie do mäkké-loptu pódium, zatiaľ čo marshmallows sú varené na tvrdé-loptu etapa. (Pri karamelizácii cukru prechádza cez tri stupne - od čírej kvapaliny po hnedú kvapalinu a potom z páleného cukru.)
Keď sa kvapalina odparí, teplota stúpa a koncentrácia cukru sa zvyšuje. Pri výrobe cukrovinky by ste mali používať testovanie studenej vody, ako aj teploměr na cukrovinky, aby ste dosiahli čo najpresnejšie výsledky.
Hard-Crack Stage
Štádium tvrdej trhliny sa vyskytuje pri teplote 300-310 ° F. Okrem použitia teplomera na cukrovinku sa môže toto štádium stanoviť tak, že sa lyžica horúceho sirupu spustí do misy s veľmi studenou vodou. Potom odstráňte cukrík z vody a pokúste sa ju ohýbať - ak sa dosiahne stupeň tvrdých trhlín, sirup vytvorí krehké vlákna vo vode a praskne, ak sa ho pokúsite formovať.
Hard-crack fazuľa Candies
Candy, ktoré vyžadujú varenie do štádia tvrdých trhlín, sú krehká matice, lízanky a toffee.