Gréckej moussaky s receptom z cukety

V gréčtine: μουσακάς κουλοκυθάκια, povedz: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Vrstvy cukety , mäsovej omáčky, syra a krémového béchamelu vytvárajú báječný pekársky kastr. Vyberte si zrelú cukinu alebo taliansku squash (vyzerajú ako veľké cukety), aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Čo budete potrebovať

• 5-6 libier zrelých cukety, orezané, nakrájané na plátky 1/2 palca
• 2 lyžice olivového oleja
• 4 stredne cibuľové, nakrájané
• 2 1/2 libier mletého hovädzieho (alebo jahňacieho)
• 3 šálky nakrájaných zrelých paradajok so šťavou (alebo konzervované paradajky)
• 1 šálka jemne drvených strúhaných strúhanok
• Morská soľ (na chuť)
• Čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice alebo malej tyčinky (odlomte okolo 1 palca)
• 2 bobkové listy
• 1/8 čajovej lyžičky zemiakových koreňov
• 6-8 celých klinčekov
• 1/2 šálky červeného vína
• 3 lyžice rajčiakovej pasty
• Béchamel so syrom * alebo 6 šálok základného béchamelu **
• 1 šálka strúhaného syra kefalotyri (alebo pecorino alebo parmigiano reggiano)

Ako to urobiť

Ak chcete omáčku urobiť:

1. Predhrievajte panvicu alebo panvicu na nízkych teplotách.
2. Keď je panvica horúca, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zvýšte teplo na stredne nízke.
3. Pomocou drevenej lyžice omáčajte cibuľu až do priesvitnosti. Pridajte mäso a pokračujte v saťte až kým sa nepatrne zahnie.
4. Pridajte paradajky, 1/2 strúhanky, soľ, korenie, cesnak, škoricu, bobkový list, korenie, strúčiky, víno a paradajku a dobre premiešajte.
5. Znížte teplo, pokrývajte a rozmiešajte, kým sa neabsorbuje všetka tekutina, približne 45 minút až hodinu. Upozornenie: Pokiaľ je v panve stále ešte tekutina, pokračujte v povaření nepokrytého, miešajte, aby ste zabránili lepeniu, kým zmes nie je tak suchá, ako je len možné. Aby ste zabránili príliš veľkej vlhkosti konečného jedla, je tento krok rozhodujúci.

1. Po zaschnutí zlikvidujte bobkový list, klinček a škoricu (ak sa používa) a odložte omáčku odkrytou až do použitia.

Zatiaľ čo omáčka sa mierne :,

1. Vytvorte bešamel so syrom alebo šálky základnej béchamely , zakryjte a odložte.
2. Nakrájajte plátky cukety do mierne zafarbených.

Ak chcete urobiť kastról:

1. Predhrejte rúru na teplotu 180 ° C (350 ° F).
2. Ľahko olejejte veľkú panvicu na pečenie alebo praženie a posypte dnom zvyšnými strúhanými strúhankami.
3. Do škrupiny položte vrstvu cukornatých plátkov (je to v poriadku, aby sa prekryli) a rovnomerne rozložte mäsovú zmes na vrch.
4. Zakryjte zvyšné rezne cukety a opatrne nalejte bešamelovú omáčku rovnomerne nad vrchol.
5. Pečieme 30 minút, potom posypeme syrom nad vrcholom a pokračujeme vo varení ďalších 15 až 30 minút, až kým nie je hnedá.
6. Vyberte moussaku z rúry a nechajte ju vychladnúť 20 - 30 minút. Moussaka je tradične jedená teplá, nie horúca, môže sa tiež jesť pri izbovej teplote a je skvelá druhý deň.

Výťažok: približne 8 veľkých porcií

Návrhy na zobrazovanie:

Moussaka sa tradične podáva vo veľmi veľkých kusoch a je to ťažké jedlo. Podávajte so zeleným šalátom, chrumkavým chlebom a suchým červeným vínom. Ak má niekto priestor na dezert, ovocný sorbet alebo syr s ovocím je ľahký spôsob, ako skončiť na sladké bankovky.

Poznámky:

• V Grécku sa Moussaka najčastejšie vyrába s mletým hovädzím mäsom.
• Moussaka sa môže pripraviť až po bešamel a cez noc zmraziť. Nasledujúci deň pridajte omáčku a variť. Môže byť tiež kompletne varené a ochladené, potom zmrazené. Rozmrazte kompletne a znovu zohrejte.