Ďalšie informácie o tejto typickej údenej klobáske z Amsterdamu
Definícia Ossenworstu:
Ossenworst je údená surová hovädzia klobása, o ktorej sa hovorí, že pochádza z Amsterdamu. Je široko dostupný v Holandsku, ale zatiaľ čo v holandských supermarketoch nájdete továrenské verzie, nemajú takú reálnu vec. Preto je tradičný Amsterdam osseworst ( špaldovaný bez "n") teraz chránený Slow Food Ark of Taste , medzinárodným katalógom potravín ohrozených dedičstvom, udržiavaných globálnym pohybom Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst bol pôvodne vyrobený z hovädzieho mäsa, čo vysvetľuje, prečo sa jeho názov prekladá ako "klobása". Mnohé zdroje tvrdia, že klobása má židovské korene, ale skutočné dôkazy chýbajú.
Vo svojej knihe De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že recept, ktorý sa objavuje v populárnej kuchárskej knihe De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) remeselníci v Amsterdame používajú dnes mäsiarov. V dnešnej dobe sa samozrejme ossenworst vyrába s chudým hovädzím mäsom namiesto hovädzieho mäsa.
Tiež známy ako: Amsterdamse Osseworst
Ako sa Ossenworst vyrába:
Podľa spoločnosti Slow Food Holandsko sú odrody supermarketov ossenworst často "nie viac ako lepkavé mleté hovädzie mäso ochutené bielym korením a soľou, plnené do plastových rúrok". Skutočná vec sa však robí s prémiovým hovädzím mäsom zrejúcim najmenej 10 dní, aby sa zlepšila chuť, skôr ako sa hrubo rozdrví.
Korenie - zvyčajne soľ, biely korenie a pižmo, ale aj iné typické korenie od holandskej spoločnosti East India, ako napríklad muškátový oriešok a klinčeky - sa potom pridávajú ručne, aby si zachovali voľné štruktúrne vlastnosti. Klobásové mäso sa potom plní do prírodných šupiek hovädzieho mäsa, po ktorých sa nechá ossenworst dozrieť ďalších 24 hodín.
Najviac autentických odrôd ossenworst sa tiež fajčí po predsušení na hodinu pri nízkej teplote. Tento post-dozrievací proces dodáva chuť a zabezpečuje, aby dym lepšie priľnul k mäsu. Autentický Amsterdam ossenworst sa fajčí na drevo alebo buk. Fajčenie sa musí robiť pomaly pri nízkej teplote dymu - zvyčajne na jeden deň alebo cez noc.
Použitie Ossenworstu:
Hotový výrobok sa musí spotrebovať do niekoľkých dní. Ossenworst sa zvyčajne podáva na plátky holandskej horčice , o ktorej sa hovorí, že pomáha tráveniu surového mäsa. Ďalšie typické strany môžu zahŕňať Amsterdamse zuur (nakladané uhorky a cibuľu) alebo nakladaná perličková cibuľa . Často sa mu darí ako sprievod na genever alebo pivo, ale je tiež populárnou sendvičovou náplňou v Holandsku.
Kde nájsť autentické ossenworst v Amsterdame:
Na mnohých kvalitných mäsiaroch v Amsterdame nájdete autentické ossenworst . Odporúčame:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)