Definícia: Termín "zloženie" znamená niečo iné vo varení, ako to robí pri každom inom používaní slova. Keď vidíte slovo "zložiť" v receptúre, volá po akcii.
Zvyčajne sa vaječné biele alebo šľahačka zložia do ťažšej zmesi, a to v podobe sufle, koláča alebo koláče, aby zmes pomohla stúpať. Ľahšia zmes sa umiestni na hornú časť ťažšej zmesi, potom sa tieto dva kombinujú prechodom špachtle smerom nadol cez zmes, cez dno a nahor cez vrchol.
Tento proces pokračuje až do zmiešania zmesí. Toto zachycuje vzduch do bublín vo výrobku, čo umožňuje, aby pečivo stúpalo.
Pri iných použitiach sa zmesi skombinujú, aby sa skombinovali. Použite rovnakú techniku pohybu stierky alebo lyžice cez dve zmesi, až kým sa nezmiešajú.
Výslovnosť: zložiť • (sloveso)
Príklady: Pevne zbité vaječné biele boli opatrne zložené do omáčkou na syr, aby sa vytvorila základňa sufle.
"Skladanie" je veľmi presný termín varenia a pečenia. Znamená to, že musíte starostlivo kombinovať dve zmesi rôznej hrúbky a hmotnosti do jednej (pomerne) hladkej zmesi. To sa dosahuje špecifickou technikou použitia lyžice na zdvihnutie dvoch zmesí dohromady a ich obracanie tak, aby sa skombinovali.
Recepty, ktoré používajú túto techniku, sú takmer vždy jemné a trochu zložitejšie, ako sú sufle a koláče, ktoré sa vyrábajú bez chemického kvasenia, ako je prášok do pečiva alebo sóda na pečenie.
Skladanie nie je ťažké robiť, ale trvá trpezlivosť a ľahká ruka. S praxou sa stanete odborníkom.
Zaneprázdnený kuchársky slovník