Marinovaná baklažánka je najprv uvarená do octu, takže je podobne ako nakladanie baklažánu. Trochu cesnaku a niekoľko chilských vločiek mu dávajú veľa chutí, čo je ideálne pre podávanie spolu so šalátmi, alebo jednoducho sa rozširuje na chrumkavé toasty alebo čerstvú bagetu.
Čo budete potrebovať
- 2 libry baklažán
- 1/4 šálky jemnej morskej soli
- 1 šálka destilovaného bieleho octu alebo jablčného octu
- 5 strúčiky cesnaku
- 1/2 čajová lyžička červené čile vločky (voliteľné)
- 1 lyžica rozmarínu, tymianu, mäty, rudy oregano (voliteľné)
- O 1 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1 štvorcová nádoba s vekom
Ako to urobiť
- Odlúpnite baklažán a nakrájajte na 3-palcové dlhé, ale štvorcové palice s hrúbkou 1/2 palca. Chyťte so soľou, vložte do mlynčeka nad misku alebo do umývadla a nechajte sedieť a odčerpávať aspoň 4 hodiny a až cez noc (ak máte cez noc, kryt a chlad).
- Stlačte čo najviac zo zostávajúcej kvapaliny z baklažánu, ak je to možné, stlačením malých hrsti. Pridajte 2 šálky vody a ocot do varu v strednej hrnce. Pridajte baklažán a varíme, až kým nebudete jemný, asi 3 minúty.
- Odstráňte baklažán v cedníku, položte dosku na vrch, aby ste ju zvážili, nechajte niekoľko hodín vypustiť a až cez noc (ak ide o noc, pokrytie a chlad).
- Znova stlačte malé hrsti z baklažánu, aby ste z nej odstránili čo najviac tekutiny.
- Vo veľkej miske posypte baklažán cesnakom, vločkami a bylinkami, ak používate, a 3/4 šálky olivového oleja.
- Premiestnite baklažán na 1-qt. jar, pridajte dosť olivového oleja na pokrytie, zakryte si dieťa a cez noc chladte. Privedie sa na izbovú teplotu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 952 |
| Celkový obsah tuku | 93 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 62 g |
| cholesterol | 34 mg |
| sodík | 7,107 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 6 g |