Bezlepková čokoládová torta je krásne bohatý dezert. Nájdete ju v ponuke mnohých luxusných reštaurácií, ale je to celkom jednoduché. Jednoduchšie ako väčšina bežných koláčikov, v skutočnosti, pretože v prípade nedostatočného tepelného spracovania bude mať pekná chrumkavá štruktúra na rozdiel od namočenia neupraveného múka.
Rád to slúžim s crème anglaise. Vanilka a čokoláda sa prirodzene dopĺňajú a získate pekný kontrast v teplotách a textúrach.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky krému
- 1/2 šálky mlieka
- 1 vanilková fazuľa, rozdelená pozdĺžne
- 1/4 šálky cukru
- 3 veľké žĺtky
- Štipka soli
- 8 uncí tmavá alebo horko čokoládová čokoláda, hrubo nasekaná
- 1/2 šálky (1 palicu) nesoleného masla, nakrájané na 1-palcové kusy
- 6 veľkých vajec, oddelených
- 1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice
- kryštálový cukor
- 2 lyžice tmavého rumu (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vytvorte Creme Anglaise: vložte smotanu, mlieko a vanilkový fazuľa do strednej nádoby a zahrejte, až kým zmes neprišla do varu. Zatiaľ čo krém a mlieko sú ohrievané, šľahajte spolu vajíčka, soľ a cukor vo veľkej miske. Rozlúčte, kým sa zmes nezasvieti a nestane bledožltá.
- Odstráňte vanilkový fazuľa. Použite nožnicový nôž na odrezanie semien vnútri fazule a pridajte späť do krému a mlieka. Zlikvidujte vanilkový fazuľa. Pomaly pridajte horúci krém a mlieko do vaječnej zmesi za miešania. Naliate zmes späť do hrnca a jemne premiešajte na nízkej teplote. Pokračujte v miešaní, kým sa zmes nestuhne dostatočne na pokrytie chrbtovej lyžice (asi 5-6 minút).
- Nalejte do misy (najlepšie nehrdzavejúcej ocele) a okamžite ju ochlaďte. Chladenie až do potreby.
- Predhrievajte rúru na 350 F. Maslo dno a boky 9-palcovej panvy s pružinou. Zostrihnite spodnú časť panvice s kruhom pergamenu alebo voskovaného papiera. Maste papier.
- Umiestnite dvojitý kotol na stredne nízke teplo alebo si vytvorte svoj vlastný tým, že položíte misku nad hrniec jemne vriacej vody. Pridajte čokoládu a maslo do misy. Varte na nízke teplo a neustále miešajte s drevenou lyžičkou alebo gumovou špachtľou, kým sa čokoláda a maslo roztavia. Pretiahnite, až kým nebude hladký. Odstráňte z tepla a miešajte v tmavom rume.
- V strednej miske rozmiešajte vaječné žĺtky a 1/2 šálku cukru až do hustého a svetlo žltého. Zložte zmes roztavenej čokolády.
- Pomocou ručnej alebo stojacej miešačky môžete poraziť vaječné bielie so strednou rýchlosťou, kým sa začnú tvoriť jemné vrcholy. Jedna lyžica naraz, porazte zvyšných 2 lyžice cukru. Použite gumovú špachtľu na jemné preloženie bielych vajec do zmesi čokolády v troch prírastkoch. Nesmiešajte.
- Vložte cesto do pripravenej panvy s pružinou. Pečieme, kým sa dort nestlačí a špáradlo vložené do stredu vychádza s vlhkými drobkami, ktoré sú prilepené asi 30 minút . Je to v poriadku, ak je koláč trochu neupravený. Presuňte panvu na drôtený stojan a nechajte 10 minút vychladnúť.
- Pomocou malého ostrého noža rozrežte po stranách koláča, aby ste ho uvoľnili. Uvoľnite bočnú stranu. Prevráťte koláč na drôtený stojan. Odlúpnite pergamenový papier a úplne ochlaďte koláč. Zbaliť v plastu a cez noc chladiť.
- Rozbalte koláč a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Nakrájajte na veľkosť porcie a umiestnite na dezertné taniere. Nakrájajte asi 2 unce (1/4 šálky) krému anglaise okolo koláča, takže sa zdá byť v bazéne omáčky. Užite si to.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 594 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 279 mg |
| sodík | 155 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 17 g |