Táto metóda sušenia mrkva zachováva ich jasne oranžovú farbu, chuť a väčšinu živín bez použitia dehydrator alebo iné špeciálne vybavenie. Sušená mrkva je úžasná v polievkach (vrátane domácich polievok ), dusených a cestovinových omáčok. Tiež zaberajú veľmi málo priestoru a nevážia takmer nič, čo ich veľmi ľahko ukladá.
Ako vyschnúť mrkvu
- Ak sú mrkva zelené stále pripojené k mrkvu, odstráňte ich. Takisto odstráňte konce mrkvy. Kompostovať listy a konce, alebo ich uložiť na použitie v polievke.
- Vyčistite mrkvu čistou pod tečúcou vodou (ak ju máte, použite zeleninovú kefku). Napriek tomu, že si môžete vyberať mrkvu pred ich vyschnutím, stojí za to ich najprv umývať, aby váš odpratávač nezachytil špinu a nerozložil ho na mrkvu.
- Odlúpanie mrkvy je dobrovoľné, ale takmer vždy robím, lebo zisťujem, že kôra mrkvy je mierne horká spôsobom, ktorý znižuje prirodzenú sladkosť tejto koreňovej zeleniny. Ale ak peelingy vás neobťažujú, keď budete jesť surové mrkvy, potom vás nebudú obťažovať, keď budete variť sušenými mrkvami.
- Plátky mrkvy nakrájajte na kruhy približne 1/4 palca (trochu menej ako jeden centimeter).
- Plátky mrkvy nakrájajte na 2 minúty. Môžete to urobiť v parníku alebo vo vriacej vode. Tento krok môžete preskočiť, ale váš konečný produkt stratí jasne oranžovú farbu čerstvej mrkvy. Tiež blanšírovaním sa mrkva rehydruje rýchlejšie, keď sa dostanete k ich používaniu.
- Po uplynutí 2 minút okamžite namočte oklepanú mrkvu v ľadovej vode alebo ju nechajte pod studenou vodou, až kým už nie sú na dotyk teplé. Tento krok zastaví mrkvu, aby pokračovala vo varení kvôli zbytkovému teplu z blednutia.
- Nastavte stojan vo vnútri pekáča. Do skrine umiestnite sieťku s čistým pletivom (nie plast) alebo vrstvu plátna. Usporiadať plátky mrkvy na vrchole tak, aby sa žiadny z kusov nedotýkal.
- V ideálnom prípade nastavte teplotu pece na 125F alebo 135F / 52C alebo 57C. Mnohé pece nepresahujú 150 F / 65 C. Ak je to s vašou rúrou, odložte dvere otvorené s rukoväťou drevenej lyžice alebo srolovaným uteráčikom. Chcete mrkvu vysušiť, nie pražiť.
- Vysušte, kým sú kusy úplne suché. Budú cítiť buď kožovité alebo chrumkavé suché (chybu na strane chrumkavé, ak si nie ste istí, že sú dostatočne suché). Bude to trvať 6-8 hodín.
- Zoberte mrkvu z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu pred ich prenesením do skladovacích nádob. Ak používate plastové nádoby, uistite sa, že sú vyrobené z potravinárskeho plastu bez plastov BPA. Osobne si rád vynechám plast a používam veľké nádoby Mason.
- Kryt tesne a uložte mimo priame svetlo a teplo. Posledný kúsok je dôležitý: dehydrovaná mrkva vystavená svetlu a teplu, keď sú v sklade, stratí nielen svoju farbu, stráca aj časť svojho obsahu vitamínu A.
Tip
Rehydratujte svoju sušenú mrkvu nalievaním vriacej vody nad nimi a nechajte ich namočiť 15 minút pred tým, ako ich pridáte na polievky a omáčky. Pridávané priamo do polievok, majú tendenciu zostať docela žuvacie. Použite namáčavú kvapalinu ako zložku v polievke alebo omáčke, v ktorej používate mrkvu.
Táto kvapalina obsahuje veľkú časť obsahu thiamínu, riboflavínu a niacínu v mrkvovej forme, ako aj značný obsah minerálov. Okrem toho má dobré chute.