Vzhľadom k tomu, krevety sú drahé a vysoko podlieha skaze, sú zachované mnohými rôznymi spôsobmi. Týmto spôsobom je možné ich uložiť na týždne alebo aj mesiace. V juhovýchodnej Ázii sú dva najbežnejšie spôsoby zachovania kreviet sušením alebo pretváraním do krevietovej pasty. Obe sú veľmi solené.
Slané sušené krevety buď prídu olúpané, alebo nie. Sú namočené vo vode, aby sa rehydratovali pred ich varením.
Krehká pasta prichádza v mnohých odrodách. Môžu byť mokré alebo suché. Niektoré mokré pasty z kreviet sú vodnejšie než iné. Sušená pasta z kreviet, nazývaná belakánom v Malajzii a Indonézii, sa pred varením rozdrví , rozsekne alebo rozdrobí.
Belacan vyprážaná ryža je jedným z najjednoduchších receptov na vyprážané ryže, ktoré nájdete. Ako je to dobré (ako zložité sú príchute), závisí vo veľkej miere od kvality použitej pasty na krevety.
Rovnako ako pri každej vyprážanej ryžovej miske, je najlepšie použiť dennú ryžu, ktorá sa trochu vyschla. Ak je ryža ešte mokrá, vyprážaná ryža sa ukáže byť mokrým bez ohľadu na to, ako dlho ju rozmiešate. Dlhozrnná ryža je ideálna na vyprážanú ryžu.
Fazuľa dlhé na dvore môže byť nahradená celerom alebo francouzským fazuľom - v skutočnosti; akékoľvek křupavé, non-listové zeleniny bude robiť rovnako dobre.
Pridanie vajec je úplne nepovinné.
Pri miešaní smaženia je mimoriadne vysoké teplo.
Čo budete potrebovať
- ½ šálky sušených kreviet
- 4 lyžice
- stolový olej
- ½ šálky nakrájaných na dlhých fazuli
- 2 lyžice sušenej krevetky alebo belakánu
- 4 šálky jednodňovej ryže
- 1 vajcia, ľahko porazené
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Umiestnite sušené krevety do plytkej misy. Nalejte len dostatok vody na zakrytie. Nechajte namočiť 20 až 30 minút alebo do úplného rehydratovania. Vypustite a odložte.
- V panvici alebo v panvici zahrejte jednu polievkovú lyžicu oleja na varenie. Zmiešajte nakrájané fazuľové struky až na chvíľu alebo dve minúty alebo len chvíľu. Odstráňte a odložte.
- Rozdrvte alebo nakrájajte belakán tak jemne, ako len môžete.
- Naliate zostávajúci olej do panvice. Smažte sušené krevety a belakán spolu. Keď sušené krevety sú chrumkavé a mierne hnedé a belakán cítia voňavé, pridajte ryžu a čiastočne uvarené fazuľové struky. Miešajte smažiť asi dve minúty alebo až sa zohreje ryža.
Stlačte vyprážanú ryžu na boky panvice, aby sa studňa v strede. Nalejte v rozbité vajcia. Vajcia premiešajte kruhovým pohybom, až kým nie je nastavené na dne, ale na vrchu je stále veľmi vlhké.
Vložte vajíčko do ryže miešaním v špirále a kruhom sa rozširujte, kým sa vajcia nezmieša do ryže.
Vypnite teplo. Chuť vyprážanej ryže. V prípade potreby pridajte soľ. Pred podávaním ešte niekoľkokrát premiešajte.
Poznámka: Táto vyprážaná ryža je chutná podávaná s niektorými nakrájanými kuriatkami v sójovej omáčke a nakrájanými surovými uhorkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 434 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 80 mg |
| sodík | 206 mg |
| sacharidy | 58 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 14 g |