Jedna z najpamätnejších častí "Vianočnej kariéry" Charles Dickens je, keď sa Duch vianočných darov Scrooge dostane do domu svojho úradníka Bob Cratchit, keď si rodinka sedí na vianočnú večeru a pražená hus je prominentná časť scény. Toto vyobrazenie anglickej vianočnej večere viktoriánskej éry sa stalo súčasťou kultúrnych tradícií dovolenky pre Američanov. Vezmite si z Dickensa znamenie a urobte z neho staromódnu vianočnú večeru s pečenou husou a všetkými upevneniami.
Naliehavá úprava v tomto receptúre zabezpečuje chutné a vlhké mäso. Naplnenie dutiny ovocím nielenže dáva pečenej husi nádhernú chuť a vôňu - aj to robí vašu kuchyňu vôňou božskou. Tiež starostlivé pichanie pokožky je tajomstvom krásnej, chrumkavej farby.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 galóny voda (studená)
- 1 šálka soli (kosher alebo morská soľ)
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička čierne korenie
- 10 až 12 libier mladá husia (úplne rozmrazená)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 jablko (olúpané a štvorcové)
- 1 cibuľka (odlúpnutá a štvrtá)
- 1 oranžová (štvorcová)
- 1 citrón (štvrťrok)
Ako to urobiť
- Naplňte nádobu alebo zásobník, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zmesi zmesi husi a soli nasadili 1 1/2 galóny studenej vody.
- Pridajte soľ, cukor, bobkový list a korenie; miešajte, aby ste rozpustili soľ a cukor.
- Rozbaľte husi a odstráňte všetko v dutine. Opláchnite a odstráňte prebytočný tuk z krku a / alebo konca chvosta a vložte do nálevu tak, aby bol úplne ponorený. Zakryte a chladnite cez noc alebo až do 24 hodín.
- Odstráňte husu zo slaného nálevu a vysušte ju, vnútri a von, pomocou papierových uterákov .
- Dôkladne posypte husím dutinou soľou a korením. Vložte jablko, cibuľu, pomaranč a citrón do dutiny. Umiestnite husu, na hrudi, do veľkej panvice na pečenie a stojan na udržanie vtáka minimálne 1 palec od dna.
- S malým ostrým nožom alebo veľkou ihlou vyčistite pokožku husy po celej ploche, najmä tam, kde môžete vidieť a cítiť tuky pod povrchom. Dávajte pozor, aby ste nepremáčali mäso, len pokožku a tuk. To umožní, aby sa tuk vyprázdnil počas varenia a vytvoril ostrejšiu pokožku. Soľ a paprika pečte na chuť a pridajte 2 šálky vody do spodnej časti panvice.
- Pečieme pri 350 F počas 2 1/4 až 3 hodiny, kým nedosiahne vnútornú teplotu v najhustejšej časti mäsa 170 F.
- Odstráňte z rúry, voľne zakryte fóliou a nechajte odpočívať najmenej 25 minút pred vyrezávaním.