Chutná pečená husa je vyleštená a potom pečená oranžovou omáčkou. Skôr než začnete, uistite sa, že máte vrece alebo kontajner správnej veľkosti pre husi, takže soľanka ju dôkladne zakryje.
Čo budete potrebovať
- Pre solanka:
- 1 až 1 1/2 galónov (studená)
- 1 šálka
- košér soľ
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky
- kardamom (zem)
- 1/4 čajovej lyžičky škorice (zem)
- 1/2 bobkový list
- 1/2 lyžičky čierneho korenia (prasknuté)
- pomlčka
- nové korenie
- Pre husí a glazúru:
- 10 až 12 libier hus
- 1/2 šálky pomarančového džúsu
- 1/2 šálky pomarančovej marmelády
- 1/2 šálky bieleho vína (suché alebo šampanské)
Ako to urobiť
- Umyte husi a vyčistite nadbytočný tuk. Umiestnite do veľkého vrecka na varenie do pekáča alebo do veľkej krytej nádoby na čistenie. V hrnci zahrejte 1 šálku vody soľou, cukrom a korením, kým sa nerozpustí soľ a cukor. Mierne vychladnúť a pridať 1 galón studenej vody. Nalejte cez husu a pridajte viac ľadovej studenej vody na pokrytie husy. Ak používate vrecko na varenie, otočte sa a pevne ho prilepte, aby bola husa pokrytá soľankou. Chladnička trvá 12 až 24 hodín.
- Odstráňte husi zo slaného nálevu a zlikvidujte soľanku. Sušené.
- Vyhrievajte rúru na 375 F. Vyčnievajte husi po celej ploche vidličkou. Umiestnite husi, prsiacu stranu dole na stojan vo veľkej panvici na pečenie . V-rack je dobré pre to, ak máte jeden. Pečieme 20 minút. Použitím kliešťov otočte husím hrudníkom nahor a pečte o 20 minút dlhšie.
- Medzitým kombinujte pomarančový džús, marmeláda a víno alebo šampanské v hrnci; pridajte k varu a potom odstráňte z tepla.
- Opatrne vyberte panvicu z rúry a vylejte tuk. Znížte teplo na 325 F a pokračujte v pečení husi asi 20 minút na libru, pričom jemne zmiešate s pomarančom a vínom asi každých 30 až 40 minút. Husacie džúsy by mali bežať čisté, keď stehno je prepichnuté ostrým nožom. Mäsový teplomer vložený do mäsa stehna by mal zaznamenať približne 180 F.