Peposo je podpísaným gulášom mesta Impruneta, mesto južne od Florencie známej pre svoju terakotu. Naozaj to robili pracovníci na dlaždice, ktorí by sa po pečení pomaly ochladili do pece, a po pár hodinách by ich večerali.
Ako môžete očakávať, recept sa vráti dlhú cestu - Imprunetani začali vyrábať terakotové storočia predtým, ako Brunelleschi prišiel hľadať strešné tašky pre Florenskú katedrálu v 1400s - a hoci existuje veľa publikovaných verzií, puristi rýchlo poukážu na to, že skutočné Peposo sa vyrába bez olivového oleja a následne bez šalátu (zmes byliniek) sa zvyčajne stretávame v talianskych dusených poliach.
Paradajka? "Pred objavením Ameriky Peposo bolo vyrobené bez," povedal šéfkuchár Cristoforo počas demonštrácie varenia, ktorá sa konala v hoteli Albergo Ristorante Bellavista v Imprunite. Imprunetani teraz používajú paradajky, ale nie toľko ako kuchári z iných častí Toskánska, ktorí začali kopírovať recept.
Víno? Áno, ale je na konci.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista získal dve moderné reštaurácie Peposo Cookou. Ak chcete pripraviť recept na 10-12, budete potrebovať:
4 1/2 libry (2 k) grilované hovädzie mäso vrátane niektorých chrenov
Stroužky z hlavy cesnaku, olúpané a vľavo celé
1/2 šálky (125 ml) alebo viac, na chuť, čerstvého mletého korenia
1 štvorcová (1 liter) silná paradajková omáčka
Hrubá morská soľ podľa chuti
1 fľaša (750 ml) Chianti alebo podobné suché červené víno
02 z 09
Začnite s cesnakom
Pridajte cesnak. Začnite rozptyľovaním strúčiky cesnaku nad dnom veľkého stewpotu. Chef Cristoforo používa kov, ale ak máte terakotovú nádobu, bolo by tu pekné.
03 z 09
Cube vaše hovädzie mäso
Chopte mäso. Nakrájajte mäso do pomerne veľkých kúskov, na palec alebo viac (2,5 cm) a pridajte ich do hrnca. Môžete odstrániť chrupavku, ak chcete, ale šéfkuchár Cristoforo to neurobil a prispieva k textúre guláša.Všimnite si, že v banku nie je olej.
04 z 09
Pridajte korenie
Liberálne poskodenie korenia ... Potom pridajte korenie. Šéfkuchár Cristoforo šiel za očami a povedal by som, že pridal trošku viac ako pol šálku mletého korenia. To prináša nejaký dôvod: ak robíte Peposo s mletým čiernym korením, zbalí sa to značným ohnivým zingom. Ak použijete celú pepř (zvýšenie objemu asi o tretinu, aby ste kompenzovali vzduch medzi koreninami), Peposo bude jemnejší, s bohatou korenistou vôňou, ale zabalí menej. Výber je na vás.
05 z 09
A potom soľ
A potom nejaká soľ. Po koreni nasleduje veľké vyprázdnenie soli.
06 z 09
Nasledovala omáčka z paradajok
A ďalej, paradajková omáčka. Potom pridajte paradajkovú omáčku, ktorá by mala byť pomerne silná. Opäť šéf Cristoforo šiel za očami a povedal by som, že pridal asi štvorcový meter.
07 z 09
Mieša sa ...
Mieša sa ... A dajte hrniec na kachle, nad stredným plameňom. Akonáhle sa hrniec začne bublinkovať, zakryte ho, zahrejte a jemne hojte na 3-4 hodiny. Ďalšou možnosťou je variť Peposo v pomalom (250 F alebo 125 C) rúre po dobu 4-5 hodín.
08 z 09
Skoro hotové!
A Simmer; hrniec v chrbte sa rozdrvil 3 hodiny a je hotový.
Keď sa Peposo zahalil, zahrejte a zamiešajte fľašu suchého červeného vína. Cook, občas miešať, 20-25 minút, a guláš je hotovo. Tu vidíte hrniec, ktorý šéfkuchár Cristoforo práve položil na sporák, a za ním väčší hrniec (pripravený v dopoludňajších hodinách), aby sme ochutnali. A to prináša dôležitý bod: Peposo sa zlepšuje s časom, takže ak to dokážete, urobte to deň dopredu a ohrejte ho, keď príde na čas.
09 z 09
Peposo: Podávajte to?
Parná misa Peposo.
Misa Peposo pri stole.
K čomu slúži? Tradičnými toskánskymi doprovodmi sú varené kanelíny , biele fazuľky varené s cesnakom, dve korenie, pár šalviových listov a štipka soli (pridaná blízko konca) a okořenená pri stole s trochou olivového oleja, alebo špinavý rifatti , špenát s olivovým olejom a cesnakom. Hoci to nie je prísne toskánske, myslím, že Peposo tiež ide celkom dobre s poľtou .
Čo piť s peposom? Na demonštrácii sme ochutnali niekoľko vín vrátane plnohodnotnej bielej farby, ktorá bola úplne zaplavená. Najlepšia stávka, myslím si, je plné telo, ktoré nie je ovocné červené víno, podľa vzoru Chianti D'Annata, Dolcetta alebo možno Valpolicella. Ďalšou možnosťou je bohaté pivo druhu vyrobené minipivovarom (na rozdiel od priemyselného oblečenia). Navrhoval by som indickú paletu Alea, alebo, ak chcete niečo viac vyvážené, Weissbier.