Karamelové hľuzovky sú bohaté, luxusné čokoládové hľuzovky s hlbokou chuťou karamelizovaného cukru. Tie sú vyrobené trochu inak ako tradičné hľuzovky - skôr než len vyrobené s čokoládou a krémom, obsahujú základňu domácej karamelovej omáčky, ktorá dáva hĺbku cukríkov a dymovej sladkej chuti karamelu. Majú prívetivú, bohatú cukrovú chuť, ktorá je úplne návyková!
Naša najobľúbenejšia cesta k tomu je s kandizovanými kakaovými hroty . Intenzívna čokoládová a karamelová príchuť hrotov je dokonalým komplimentom pre hľuzovky. Môžete ich tiež topiť sekanými orechmi, karamelovými kúskami alebo jednoducho nechať ich čisté!
Rovnako ako mnoho hľuzoviek, tieto majú niekoľko rozsiahlych chladiacich periód, takže sa uistite, že necháte dosť času pri ich výrobe.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky cukru
- 2 lyžice vody
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 2/3 šálky krému
- 9 oz polosladká čokoláda (jemne nasekaná)
- 1/2 šálky
- kakaový prášok
- 1 libra čokoládového cukrovinkového náteru
- Voliteľné: vrchnáky ako sekané matice,
- karamelové alebo kakaové hroty
Ako to urobiť
- Najprv urobte karamelovú základňu. Kombinujte cukor, vodu a citrónovú šťavu v malom panvici. Zahrejte na stredné teplo a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pokračujte v ohrievaní a priveďte zmes na varte, kefovaním na boky panvice pomocou mokrého kefového pečiva, aby ste zabránili kryštalizácii. Zmes nechajte variť, kým nezmení karamelovú farbu. Po dosiahnutí stredne hnedej farby ju vyberte z tepla.
- Zatiaľ zahrejte krém v malom panvici, až kým sa okolo okrajov panvy nevytvoria malé bubliny a skoro príde k varu.
- Umiestnite nakrájanú polosladkú čokoládu do stredne tepelne bezpečnej misy.
- Vráťte karamel do tepla a nalejte horúci krém do karamelu (je prirodzené, že táto zmes sa rozprašuje, keď sa zmieša). Miešajte, zahrejte, kým karamel a smotana nie sú úplne zmiešané.
- Nalejte karamelový krém do nasekanej čokolády. Nechajte sedieť jednu minútu, aby zmäkčila čokoládu, potom jemne premiešajte, až kým sa zmes dobre nespája. Zakryte čokoládu obalom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Akonáhle je v chlade, ochladí sa až do dostatočnej pevnosti na naberanie alebo potrubie, asi 2 hodiny.
- Na vytvorenie hľuzoviek použite cukríkovú lyžicu alebo malú lyžicu na naberanie 1-palcových hľuzoviek na plech na pečenie s pergamenom. Akonáhle sú všetci nahromadení, prach ruky s kakaovým práškom a rolky gule ganache medzi dlani, aby sa okolo.
- Chraňte zásobník hľuzoviek 1-2 hodiny, až kým nie je dostatočne pevný na to, aby sa ponoril.
- Roztopte čokoládový cukrovinkový náter v mikrovlnnej rúre, miešajte po každých 30 sekúnd, aby ste predišli prehriatiu.
- Ponorte vytvorené hľuzovky do povlaku pomocou ponorných nástrojov alebo vidlice a vráťte ich na plech. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, posypte vrcholy s nakrájanými orechmi, karamelovými kúskami alebo kandizovanými kukuricami. Opakujte pre všetky hľuzovky a ochladzujte v chladničke až do nastavenia asi 15 minút. Podávajte pri izbovej teplote a prebytok uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 152 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 21 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |