Makaróny sú môj obľúbený bezlepkový dezert na prípravu. Elegantné, krásne, chutné a vždy radostné.
Makaróny sú ľahké a vzdušné sendvičovité koláče vyrobené z mandľovej múky, vaječného bielka, granulovaného cukru a cukroviniek. Akonáhle je makarón "cookie" pečený a ochladený, sú naplnené ganache, buttercream, alebo ovocné tvaroh pre nekonečné množstvo kombinácií chuť.
Makaróny, aj keď sú lahodné, môžu byť pekne a chúlostivé na prípravu. Nenechajte sa strašiť zoznam krokov, ktoré vám pomôžu pripraviť tieto krásne a slávnostné bezlepkové cookies doma.
Tento recept je náš recept na výrobu makarónov, náš základ a plán pre všetky makaróny, ktoré vytvárame. Môžete ich farbiť akákoľvek požadovaná farba a naplniť ich obľúbenými príchuťami. Odporúčame skúsiť tento Vanilkový Buttercream, Lemon Curd a Chocolate-Orange Ganache.
Čo budete potrebovať
- 4 oz múky (jemne mletá mandľová múka / múka)
- 7 oz cukru (
- cukráreň )
- 4 oz vaječného bielka (veku a pokojovej teploty)
- 3,5 oz cukor (granulovaný)
- 1 štipka krém zubného kameňa
- 1/4 lyžičky bezgluténového gélového potravinového farbiva (farba voľby!)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 325 F. Line niekoľko plechov pečenia s pergamenom. (Keď sme pečieme makaróny, prestali sme používať Silpáty, pretože z pergamenu je to oveľa ľahšie odlúpnuté).
- Pridajte mandľovú múčku a cukrovinkový cukor do kuchynského robota upevneného kovovou čepeľou. Pokračujte až do vytvorenia jemného prášku. Štyrikrát prebrúste, vynechajte všetky malé kúsky alebo mandľové mäso "oblázky" medzi preosievaním. Odložiť. Čím viac budete triediť, hladšie vrcholy!
- Pomocou stojaceho mixéra upevneného pomocou šľahacieho nástavca šľahajte bielkoviny v izbovej teplote strednou rýchlosťou až do spenenia. Pridajte granulovaný cukor jednu polievkovú lyžicu naraz. Po zahustení zmesi zastavte miešač. Pridajte krém zo zubného kameňa, oštepte po stranách misky a potom znova zapnite mixér a zvýšte rýchlosť na vysokú.
- Zmiešajte zmes asi 5 až 6 minút, až kým nezostane vrchol na konci šľahacieho nástavca. (Môžete to vyskúšať vypnutím mixéra a skontrolovaním, či zmes na špičke nástavca šľahača nekvapká).
- Vyberte misku zo stojanu a nastavte ju na počítadlo alebo stôl. Pridajte ⅓ cukrovej zmesi z mandľovej múčky a cukrárne a jemne ju zložte. Pridajte ďalšiu tretinu cukrovej zmesi z mandľovej múčky a cukrárne a znova zložte. Po začlenení pridajte poslednú tretiu, rovnako ako Wiltonové gélové farbivo (kvapalné sfarbenie zriedi cesto). Zložte jeden posledný čas.
- Tartu, ktorý sa formuje po troch kolách skladania, by mal byť pevný s lesklým leskom. Otestujte cesto zdvihnutím stierky; ak sa cesto kvapká veľmi pomaly z lopatky ako láva, je pripravený. Ak nie, pokračujte v zložení cesta ešte ďalších 30 sekúnd. Dávajte pozor, aby ste nekombinovali.
- Prilepte vrecko na pečivo s hladkým okrúhlym hrotom # 12. Naplňte vrecko ¾ cestom. Do rúr na pečenie vložte rúrky do 1,5 palca. Chcete potrubie tak, aby taška bola kolmá na plech, nie pod uhlom. Po potrubí kruhu cesta, rýchlo pohnite zápästie na stranu tak, aby sa bod na vrchole makarónu nevytvoril. (Ak sa vytvorí tip, bez starostí, môžete ju vyčistiť pomocou malej špachtle neskôr).
- Pevne klepnite na plech na pracovnej ploche, aby ste sa zbavili akýchkoľvek vzduchových bublín, ktoré by mohli byť v taviarni. Nechajte pripravené plechy na pečenie sedieť pri izbovej teplote, kým sa na makarónoch nevytvorí suchá škrupina. Skúste tým, že sa dotýkajte cesta s prstom. Ak sa váš prst nelepí na cesto, makaróny sú pripravené na rúru. Fáza "odpočinku" môže trvať 20 minút až 40 minút, v závislosti od vlhkosti v miestnosti. Je veľmi dôležité nechať topy vyschnúť, v opačnom prípade sa pri pečení budú prasknúť.
- Pečte macaróny, jednu dosku na pečenie naraz, v spodnej tretine rúry na 12-14 minút a rotujte plech do polovice. Keď skončíte, vrcholy budú pevné na dotyk a centrum sa nezmáčkne ako želé.
- Odstráňte makaróny z rúry a nechajte vychladnúť najmenej 10 minút. Jemne odlúpnite makaróny z pergamenového papiera a preneste ich do drôteného stojana. (Ak sa to pokúšate, keď sú makaróny stále horúce, rozpadnú sa). Nechajte makaróny pred naplnením úplne vychladnúť.
- Usporiadajte makaróny dvoma, hornou stranou nadol, pričom sa uistite, že zodpovedajú najväčším rozmerom. V závislosti od veľkosti makarónu stlačte nikel na štvrťrok veľkosti plnenia na dne makarónu. Položte druhý makarón na vrch a veľmi jemne, stlačte spolu tak, aby sa náplň roztiahla, ale nevystúpi po stranách. Opakujte pre všetky zvyšné makaróny.
Upozornenie: Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte popisy výrobkov, aby ste potvrdili, že výrobok neobsahuje lepky.
Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 104 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 112 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |