Keď som sa priblížil k jednému z mojich konžských kontaktov, povedala mi o lístkovom guláši Fumbwa, ktorý je všeobecne uznávaným konžským jedlom. Ale čo presne je Fumbwa? Je známy ako divý špenát, jeho botanické meno je však Gnetum Aricanum. Rastú hlavne v strednej Afrike, aj keď sa tiež jedia v častiach západnej Afriky, ako je Nigéria. Je známy ako Fumbwa alebo M'fumbwa v Demokratickej republike Kongo a Kamerun a nazýva Koko v Angole, Gabone a Kongu. V Kamerune je tiež známy ako Eru a v Nigérii sa nazýva Afang. Listy majú hustý a voskový vzhľad a môžu sa predávať buď čerstvé alebo sušené.
Konžské techniky varenia sú úplne unikátne v tom zmysle, že zelená listová zelenina je varená cibuľou a paradajkami pred pridaním palmového oleja, zatiaľ čo v iných regiónoch sa cibuľa a paradajky zvyčajne vyprážajú ako prvé. Palmový olej sa preto používa skôr ako prostriedok zlepšujúci chuť a prirodzené sfarbenie potravy, a nie len ako olej na varenie na smaženie alebo vyprážanie.
Teraz môže byť vaša ďalšia otázka, ako urobiť toto jedlo, ak Fumbwa listy nie sú k dispozícii. Po vyhľadávaní na internete môžete vidieť návrhy, ktoré by ste mohli namiesto neho nájsť , avšak úzka štúdia receptov Fumbwa odhalí, že výsledná miska je skutočne hladká a krémová. Preto by som odporúčal nakrájané detské špenátové listy, listy cocoyam (taro) alebo jemne nakrájané alebo búchané listy tekvica (aj keď tieto môžu byť aj trochu drsné).
Čo budete potrebovať
- 11 oz (300 gramov) detský špenát
- 1/2 šálka vody
- 3 jarné cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zrelé paradajky
- 1 kocková kocka
- 1 šálka údený sumec, nasiaknutý a opláchnutý a potom nakrájaný
- 3 lyžice červeného palmového oleja
- 1 šálka zemiakových arašidov alebo 4 hromadné lyžice arašidového masla
Ako to urobiť
1. Jemne nakrájajte zeleninu a vložte ju do hrnca, aby ste mohli ohriať vodou.
2. Potom, čo ich objem znížil o polovicu, pridajte jarnú cibuľu, cesnak a rajčiaky a pokračujte vo varení. Rozdrvte kukuričnú kocku do banky a dobre premiešajte.
3. Uistite sa, že všetky kosti boli odstránené z údenej ryby a potom ich pridajte do hrnca. Môžete tiež odstrániť kožu z rýb. Nechajte piť 10 minút.
4. Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice palmového oleja do hrnca. To dodáva nádhernú farbu, najmä v zmesi s arašidovým maslom.
5. Pridajte arašidové maslo a nechajte ho taviť jemným teplom do hrnca. Vmiešajte do misky a nechajte ju vriec 10 minút, kým nie je pripravená na servírovanie.
Poznámky k receptu
- Toto jedlo sa tradične podáva s foufou (fufu) alebo varenými plantains.
- Dávajte pozor pri pridávaní soli alebo zásoby, najmä ak sú údené ryby slané.
- Pozrite si video a uvidíte, ako je Fumbwa pripravená.