Ak ste niekedy mali skutočnú Dijonovú horčicu - nie to, čo prešlo medzi fiktívnymi autami v reklamách - viete, že má obzvlášť pikantný úder, horiace popáleniny, ktoré sa plazí do vašich dutín, ako je chren. Bolesť zaplňuje vnútornú časť lebky, čím sa sniflíte a roztrhnete. Je to prekvapivo návyková forma masochizmu.
Tak prečo obchod s potravinami v Dijonskej horčici neposkytuje rovnakú chuť? Čerstvosť je kľúčová. Pri brúsení a zmiešaní s chladnou kvapalinou reagujú zlúčeniny v horčici a vytvárajú mierne horúci olej, ale jeho teplo sa časom stráca. Dokonca aj autentické Dijonové horčice z Francúzska predané v Amerike pravdepodobne sedeli na policiach už dlho. Takže ak chcete cítiť spálenie, musíte si vytvoriť vlastné (alebo ísť do Francúzska).
Táto horčica bude najprv nepríjemne horúca, ale v priebehu niekoľkých dní bude pripravená k jedlu. Je to vynikajúce s klobásami, ako je fúzie alebo vyliečené mäso ako saucisson sec .
Horčica bude trvať niekoľko mesiacov v chladničke alebo môže byť vodný kúpeľ konzervovaný na dlhodobé skladovanie.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- 1 šálka vody
- 1/2 šálku octu (biele víno)
- 1 cibuľa (žltá, nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1 pohár semien horčice (žltá alebo hnedá alebo zmes týchto dvoch)
- 1/4 šálky suchého horčice
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
- Spojte biele víno, ocot, vodu, cibuľu a cesnak v hrnci. Pridajte k varu, potom znížte teplo a dusíme 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nakrájajte zmes cez jemné sitko, stlačte cibuľu a cesnak, aby ste získali všetky šťavy. Zlikvidujte cibuľu a cesnak.
- Spojte ochutenú octovú kvapalinu, horčičné semienko, suchú horčicu, cesnakový prášok a soľ v štvorcovej kamennej nádobe. Zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 až 48 hodín.
- Nalejte zmes do miešača a pyré, až kým nedôjde ku krémovej konzistencii. Nalijte do hrnca, priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte, kým zmes nie je zahustená, ale stále je tekutá, asi 10 minút.
- Ak máte konzervovanie, pripravte si vodný kúpeľ. Horúcu horčicu nalejte do čistej nádoby s veľkosťou pinta alebo piliera a nechajte 1/2 "vrcholový priestor.Použite čistý špáradlo alebo špachtľu, aby ste uvoľnili akýkoľvek zachytený vzduch v horčici.Proces 10 minút nastavte nadmorskú výšku.
- Prípadne nechajte nádoby vychladnúť a uchovávajte v chladničke maximálne tri mesiace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |