Pokrčené špagety by mohli zasiahnuť jeden ako zvláštny, pretože kari nie je jedným z tých vecí, ktoré sa spájajú s talianskou kuchyňou. Zdá sa však, že sa často objavujú v receptoch určených na vzrušenie vášní stravníkov a podľa Livio Cerini del Castagnate nie je nič, čo by sa malo robiť ľahko: človek musí opatrne merať a rešpektovať čas varenia.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne veľká cibuľka
- 2 lyžice
- maslo (nesolené)
- 1 polievková lyžica petržlenu (jemne mletá)
- 1 polievková lyžica zeleru (jemne mletá)
- Dash soľ
- 1 sušený bobkový list (rozdrobený)
- 1/4 šálky múky
- 1 šálka vývaru
- 2-3 lyžice smotany
- 1 šálka mäsa alebo rýb (nakrájajte na kocky, pozrite návrhy nižšie)
- 3,6 libry (380 g) špagiet
Ako to urobiť
- Jemne nakrájajte strednú cibuľu a ohrejte ju na stredný plameň s dvoma polievkovými lyžičkami nesoleného masla, miešajte s drevenou lyžicou a uistite sa, že sa vôňa bez farby vôbec; po niekoľkých minútach pridajte lyžicu každej jemne pomletú petržlenovú vňať a zeleru a pokračujte v varení cez ten istý nízky plameň; po desiatich minútach pridáme dve zdravé štipce soli a rozdrvený sušený bobkový list.
- Pokračujte v rýchlom miešaní a pridajte štvrtinu šálky (25 g) múky, po ktorej nasleduje hromadná lyžica najlepšieho prášku z kari .
- Pokračujte v práci nad nízkym plameňom, až kým nedosiahnete pomerne hustú pastu, do ktorej by ste mali pomaly miešať pohár (250 ml) vriacej zmesi. Získate mierne hrudkovitý krém, ktorý by ste mali piť na pol hodiny pred odobratím z ohňa a filtrovať jemne tkaný fáčovín na odstránenie rôznych vlákien.
- Vráťte filtrovanú omáčku do ohňa a miešajte 2-3 lyžice ťažkého krému (alebo mlieka, ak chcete), a ak chcete, trochu citrónovej šťavy. Omáčka je hotová a bude svetložltá, krémová a má tendenciu tvoriť pokožku, pretože sa ochladzuje (mieša sa, aby sa odstránila koža). Pretože je to varenie, môžete pridávať, ak chcete, kuracie, bravčové alebo teľacie mäso na kocky, alebo kôrovce, mäso z homára alebo kreviet, ktoré pridá príjemný erotický dotyk. Vypočítajte polovicu libry pre dvoch a škrupinu a odkryte krevety, ak si to vyberiete.
- Zatiaľ čo sa omáčka omočí, vyberte cestoviny: Špagety budú dobre fungovať, rovnako ako ostatné tenšie ploché odrody. Nechcete tu penne ani hrubé makeróny. Varenie cestoviny, polovica libier pre dve, v hojnej soľnej vody, a vyčerpávať ju, zatiaľ čo je to skôr al dente. Vráťte ho do misky na cestoviny, nalejte ju cez kariovú omáčku a variť a zamiešajte lyžičkou, až kým sa omáčka nerozdelí rovnomerne a nevyrobí sa cestoviny.
- Podávajte horúce!