Zloženie, spôsob jeho výroby a najlepšie skladovacie postupy.
Zmrzlina je zmes mlieka, krému, cukru a niekedy aj iných prísad, ktoré boli zmrazené do jemnej, krémovej pôžitky pomocou špeciálnych techník. Zmrzlina je populárna liečba po stáročia, ale stáva sa samozrejmosťou od rozsiahleho používania chladenia. Výbušná popularita zmrzliny viedla k množstvu zmrzlinových variácií vrátane zmrzlého pudingu, mrazeného jogurtu a dokonca aj bez mliečnych verzií vyrobených zo zložiek ako kokosové mlieko.
Zloženie zmrzliny
V Spojených štátoch musí zmrzlina obsahovať 10 až 16% mliečneho tuku. Vyššie zmrzliny na mliečny tuk majú vo všeobecnosti hladšiu textúru, pretože obsahujú nižšie množstvo vody a tým aj menej ľadových kryštálov. Zmrzliny, ktoré obsahujú menej ako 10% mliečneho tuku, sú označované ako "ľadové mlieko" alebo populárnejšie, "nízkotučné" zmrzlina.
Okrem mlieka alebo smotany obsahuje zmrzlina často stabilizátory, ako napríklad lepok, ktoré pomáhajú udržiavať konzistenciu zmesí. Cukor alebo náhrady cukru sa zvyčajne pridávajú, aby poskytli sladkú chuť, ktorú väčšina ľudí očakáva. Žiadny cukor nedosahoval rozmanitosť zmrzliny a stal sa obľúbený a spolieha sa na pridanie ovocia a prírodných mliečnych cukrov pre ich jemnú sladkosť.
Rozmanitosť chutí a prísad v zmrzline si udržala svoju popularitu silnú so spotrebiteľmi. Z exotických plodov, ako sú mango a granátové jablko, až po nekonvenčné príchute, ako je káva alebo bazalka, sa v priebehu rokov vytvorili tisíce príchutí zmrzliny, sladké aj sladké.
Ako sa vyrába zmrzlina
Ak umiestnite nádobu mlieka alebo smotany do mrazničky, skončíte s tuhým blokom zmrazenej kvapaliny, nie s mäkkou krémovou zmrzlinou, na ktorú sme zvyknutí. Špeciálne techniky sa používajú na výrobu zmrzliny, ktorá vytvára menšie kryštály ľadu a obsahuje vzduch, ktorý vytvára mäkkú textúru.
Neustále zmiešavanie zmrzliny, či už ručne alebo mechanicky, zabezpečuje, že v zmesi sa netvoria veľké, tuhé ľadové kryštály. Spôsob hnacieho procesu slúži aj na zavedenie vzduchu a vytváranie penovej štruktúry, ktorá ďalej zmäkčuje zmes.
Soľ, ktorá znižuje teplotu topenia ľadu, sa často používa v procese výroby zmrzliny. Keď sa teplota topenia ľadu zníži, odtiahne teplo zo zmesi zmrzliny rýchlejšie, čo spôsobí zmrazenie rýchlejšie. Zmrazenie zmesi rýchlo vytvára menšie kryštály ľadu a jemnejší finálny produkt. Soľ, ktorá sa zmieša s ľadom, nikdy neprichádza do kontaktu so zmrzlinou a preto nemá vplyv na obsah sodíka. Ľad naplnený soľou je zabalený okolo vnútornej zmrzlinovej komory, ktorá udržuje zmrzlinu a vysušuje.
K zmiešaniu zmrzliny je tiež možné použiť kvapalný dusík a suchý ľad, pretože tiež spôsobujú rýchle mrazenie. Populárny nákupný dom, Dippin Dots, je malé gule zmrzliny, ktoré sa vytvárajú kvapalným dusíkom na zmrazenie malých kvapôčok zmrzliny.
Ako uchovávať zmrzlinu
Zmrzlina by mala byť počas prepravy z obchodu do domu udržiavaná čo najteplejšia. Proces roztavenia a rozmrazovania môže vytvoriť veľké kryštály ľadu a znížiť jeho hladkú štruktúru, čo je nielen ťažké naberanie, ale menej ako príjemné na jazyku.
Skladujte zmrzlinu v hlavnom priestore mrazničky, a nie dverí, aby ste sa uistili, že zostane pod svojim bodom mrazu. Položky vo dverách mrazničky sa po otvorení dverí opakovane vystavujú teplejšiemu vzduchu, čo môže spôsobiť rozmrazenie a zmrazenie cyklu a znížiť kvalitu textúry zmrzliny.
Aby ste zabránili vniknutiu ľadových kryštálov a nečestných chutí do vášho zmrzliny po otvorení, jednoducho stlačte kúsok plastového obalu na povrch zmrzliny a potom vymeňte veko. To bude poskytovať bariéru zo vzduchu a vlhkosti, keď je uložená v mrazničke. Pre najlepšiu chuť a textúru konzumujte zmrzlinu do jedného mesiaca od nákupu.