Ako sa Mutton stal kráľom barbecue v západnom Kentucky
Jediná pravda o grilovaní sa zdá byť to, že ľudia používajú akékoľvek mäso, ktoré majú. V Texase je to hovädzie mäso, v karolónoch je to bravčové mäso a v západnom Kentucky je to baranina. Vďaka tarife z roku 1816 sa výroba vlny v západných Spojených štátoch stala zisková a zrazu sa ľudia ocitli vo väčšej populácii oviec.
Každý príbeh o pôvode grilovania začína mäsom, ktoré je príliš ťažké a nežiaduce na to, aby sa predávalo za zisk.
Grilovanie s muštom sa nelíši. Starnúca ovca, ktorá už nevyrábala dobrú vlnu, sa stala prakticky neobmedzeným zdrojom, ale mäso bolo príliš tvrdé a príliš silné ochutnávacie, aby stálo za čokoľvek, takže ľudia sa obrátili na osvedčené a pravdivé metódy nízkej a pomalšej varenia. V prvých dňoch by sa celá ovcia pripravovala na dlhé hodiny v malom ohni. Zmes soľnej vody by bola vyčistená cez to a bola by podávaná s omáčkou omáčka octom a horúcou paprikou a prilepená medzi pár plátkov chleba. V Kentucky sa táto "omáčka" nazýva dip, konkrétne Mutton Dip alebo Oceans Dip.
V modernejšom období ľudia odložili celú ovcu na vybrané časti, najmä raňajkové pečienky, ktoré sú v mnohých ohľadoch podobné bravčovému roštu používanému v Caroline Barbecue.
Dnes je najlepším miestom na získanie tohto druhu grilovania starý Hickory Pit Bar-BQ v Owensboro. Veľké kusy baraniny sa varia počas 12 hodín pri teplotách vo vysokých 200 stupňoch, pričom sú zmiešané so zmesou vody, omáčkou Worcestershire, octom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
Pokiaľ ide o metódu, je to celkom základný grilovací postup. Získajte svojho fajčiara pripraveného na dlhý dym pri teplote približne 220 ° F (105 ° C). Umiestnite pripravený kus ovčieho (alebo jahňacieho) tuku do fajčiarov. Plánujte fajčenie asi 1 1/2 hodiny na libru. Mop každú hodinu a odstráňte, keď je mäso vnútorne okolo 170 stupňov.
Gril obilnín sa zvyčajne podáva na plátkoch s omáčkou. Pozrite sa na recepty v pravom hornom rohu tejto stránky pre konkrétne návrhy.
Je smutné, že barbecue sa stáva niečím strateným umením. Moonlite Bar-BQ Inn hovorí, že teraz slúžia ako veľa bravčového mäsa ako jahňacie a je málo ľudí, ktorí sa dostanú na taniere, aby pokračovali v tradíciách tohto jedinečného štýlu grilovania, takže ak to skúsite a páči sa, prejdite na to ,