Gordon Ramsay je bohato ochutený morčacie omáčka sa vyrába s praženou slaninou, cibuľou a citrónmi v receptúre na citrón a cesnakové pečené Turecko v kombinácii s kvapkadlom z moriek a tvrdým jablčným jablkom. V nezvyčajnom kontakte, Ramsay pridáva drvené vlašské orechy na omáčku pred nalievaním v horúcej omáčke. Hoci pridané vlašské orechy sú voliteľné, pridávajú jedinečnú textúru a konzistenciu k omáčke.
Čo budete potrebovať
- Bacon, pražená cibuľa a citróny z citrónu a cesnaku pečeného Turecka
- 3 vetvi čerstvý rozmarín
- 3 čerstvé paradajky, nasekané
- 1 hrnček tvrdého jablkového muštu
- 2 šálky kuracieho vývaru, domáce alebo zabalené (nie konzervované)
- 1/4 šálky drvených vlašských orechov
- 2 lyžice zmäkčeného masla (voliteľné)
- 2 lyžice múky (voliteľné)
Ako to urobiť
- Zatiaľ čo pražená morka stojí na reznej doske alebo inej ploche, ktorá dokáže zbierať šťavy z varenia, vypustite prebytočný tuk z panvice na pečenie a vložte panvicu na varnú dosku pri strednom ohni.
- Odstráňte slaninu z vrchu morky a cibuľu a citrón z dutiny.
- Všetko vysekáme hrubým spôsobom a prenesieme na panvu.
- Pridajte 2 vetvy čerstvého rozmarínu a 2 minúty sajte. Pridajte rajčiny a opečte ešte 2 minúty.
- Vytiahnite krídla, mor kuracie a akékoľvek ozdoby, ktoré by ste normálne vyhodili, a pridajte ich do panvice. Osušte kurčatá do mierne zafarbených.
- Nalejte tvrdé jablčné muštu a priveďte do varu. (Môžete nahradiť tvrdý jablčný mušt s nealkoholickým jablčným jablkom.)
- Keď sa mušt začne znižovať, nalejte šťavy, ktoré sa zhromaždili z pokojného morčacieho mäsa. Priveďte do varu a nechajte znížiť na polovicu asi 10 minút.
- Rozdrviť cibuľu, paradajky, slaninu a morčacie kusy s masérom zemiakov.
- Nalejte kuracie slaniny a priveďte do varu a znova znížte o polovicu, ďalších 10 minút.
- Naliať omáčkou cez sito, zatlačte na pevnú látku pomocou drevenej lyžice. Nižšia omáčka na varenie a pridajte zvyšnú vetvu rozmarínu.
- Ak by ste chceli hrubšiu omáčku, spojte voliteľné maslo a múku s pastou a rozmačkávajte v nejakých časoch, kým sa omáčka nezasvieti na požadovanú konzistenciu.
- Posypte rozdrvené vlašské orechy na omáčku, nalejte do horkej omáčky a servírujte s Tureckom citrónom a cesnakom.