Tento recept na poľské kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , doslova "zemiakové kotlety s lúkou huby ( gaštany na rozdiel od vysoko cenené huby borowiki ) omáčka", je od Walt Gach z Ohia.
Tento recept je vhodným kandidátom na zvyškové zemiakové zemiaky, pokiaľ pri pridávaní mlieka nebolo pridané žiadne mlieko, alebo môžete začať od štvorcového. Tieto zemiakové koláče alebo kotlety robia veľký bezmasý hlavný chod, prílohu alebo predjedlo.
Čo budete potrebovať
- Zemiakové kotlety:
- 2 libry zemiaky (červenohnedé, lúpané, varené a sypané)
- 1 veľké vajce (zbité)
- 1/2 až 3/4 šálky múky (univerzálne)
- 1 lyžička soli
- Voliteľné: 1 lyžička sušenej alebo 1 lyžička čerstvého kôpru
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 šálka na pečenie chleba (suchá, rozdelená)
- 1 šálka rastlinného oleja (na vyprážanie)
- Huba omáčka:
- 2 unce huby (sušené poľské alebo porcini)
- 2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (hrubo nasekaná)
- 8 uncí huby (plátky, čerstvé alebo konzervované, rezervná tekutina)
- 1 kocka bujónu (rastlinná alebo kurací základňa)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálka zakysanej smotany
- 2 lyžice múky (univerzálne)
Ako to urobiť
- Začnite hubovú omáčku: Vložte sušené huby do vyhrievanej nádoby a nalejte 2 šálky vriacej vody. Nechajte strkať 1/2 hodiny. Medzitým, v strednej hrnce, sajte cibuľu v masle až do karamelizácie . Ak používate čerstvé huby, pridajte do hrnca, keď je cibuľa priesvitná. V opačnom prípade vložte nepredávané konzervované huby do misky, keď budú cibule plne karamelizované.
- Pomocou prstov zdvihnite vysušené huby z namáčacej kvapaliny a pridajte do panvice cibuľu. Opatrne pridajte namočenú kvapalinu do panvice a dbajte na to, aby nedošlo k narušeniu sedimentu v spodnej časti. Pridajte základňu a soľ a korenie na chuť (ak používate konzervovanú hubovú kvapalinu, pravdepodobne nebudete musieť pridávať žiadne soli). Priveďte do varu, znížte teplotu a opekajte, zakryté, 30 minút.
- V strednej miske vidlica zmes 2 lyžice múky do kyslej smotany. Upravte kyslou smotanou pridaním troch kvapiek horúcej hubovej kvapaliny, 1 naberačke naraz a prebrúsajte do hladkej. Pomaly vylejte temperovanou kyslou smotanou do hubovej omáčky, ktorá sa neustále mieša. Nasypeme 5 až 10 minút, kým nie je zahustená hrubá a hrubá múka. Udržovať v teple.
- Vo veľkej miske kombinujte štiepané zemiaky, vajce, 1/2 až 3/4 šálky múky (v závislosti od obsahu vlhkosti zemiakov), soli, kôpru, ak používate a korenie. Zemiaky by nemali držať prsty.
- Vložte pergamen alebo voskovaný papier na pracovný povrch a rozotrite rovnomernou vrstvou 1/2 šálky chleba. Vložte zemiakové šálky na chlebové drobky, ktoré tvoria valec dlhý asi 12 centimetrov, pomocou pergamenu na valcovanie valca v chrumkavých omrviniacich prostriedkoch.
- Pomocou mokrého noža nakrájajte na 1-palcové kolesá. Ponorte každú stranu rezných koncov do zostávajúcich ¼ šálky strúhanky tak, aby boli všetky strany potiahnuté. Nechajte kotlety suché 10 minút pred vyprážaním.
- Pridajte 1/4-palcový rastlinný olej do panvice (preferujem liatinovú panvicu na vyprážanie potravín) a zahrejte na médium. Fry kotlety v šaržiach, kým na oboch stranách nie sú zlaté hnedé. Nakrátko nakrájajte na papierové utierky a podávajte horúce s hubovou omáčkou na boku. Nestlievajte omáčku nad kotlety, pretože to spôsobí, že sú mokré. Dinerovia môžu miešať dve na vlastných taniere!
Zdroj: Walt Gach z Ohia