Nie je nič ako dobrý šálka espressa. Ideálne je samozrejme zo správneho espresso stroja, ale väčšina z nás si nemôže dovoliť, aby mal doma profesionálny prístroj na výrobu espressa a bohužiaľ niektoré espresso stroje s nižším kontrastom, ktoré sa výslovne používajú na domáce použitie skutočne horšia káva.
Ale väčšina Talianov robí svoje ranné espresso s kávovarom na pečenie, nazývaným moka, najprv vyrobený spoločnosťou Bialetti v roku 1933.
Tieto varné kanvice používajú tlak pary, aby pretlačili vodu cez kávové zrná a do samostatnej servírovacej komory. Sú lacné, ľahké a rýchlo ukážu skvelú šálku kávy. Technicky to nie je to isté ako espresso, pretože je vyrobené s oveľa nižším tlakom ako profesionálny espresso stroj, ale ak používate kvalitnú kávu pri správnom brúsení na moka hrnce (stredné brúsenie, nie tak jemné ako pri espresso stroji), dá dosť dobré výsledky a dokonca aj s trochou krému na vrchole - preslávená vrstva ľahkej peny na vrchole dobre vyrobenej šálky espresa.
Ak chcete vytvoriť caffé macchiato (espreso výstrel s nádychom penového mlieka) alebo cappuccino z kávy z môjho moka hrnca, používam mliečne penivý hrnček Frabosk. Vyrábajú obidve keramické verzie (na použitie v mikrovlnnej rúre) alebo kovové (na použitie v kuchyni). Jednoducho zohrejte mlieko (asi 45 sekúnd v mikrovlnnej rúre na vysokej úrovni pre keramickú verziu a pri nízkej teplote len do okamihu, kedy je mlieko horúce s verziou z kuchynskej pece) a potom prudko nasypte peniažkový nástavec na mlieko asi 20 sekúnd, až kým tvorí silnú a zamatovú penu.
Zvyčajne dám dno hrnčeka ostrým kohútikom na pult, aby som roztrhol väčšie bubliny a potom nechal sedieť jednu minútu predtým, než ho pridá do kávy, aby sa pena stala hustejšia a hladšia. Môžete tiež použiť francúzsko-press kávovar na penie mlieka rovnakým spôsobom!
Obtiažnosť: Jednoduché
Požadovaný čas: 10 minút
Tu je návod:
- Odskrutkujte hornú polovicu nádoby Moka, odstráňte filtračný kôš a spodnú časť naplňte vodou iba do úrovne spodnej časti okrúhleho bezpečnostného ventilu, ktorý budete môcť vidieť vo vnútri vodnej komory.
- Vymeňte filtračný kôš na hornej časti spodnej časti nádoby.
- Vyplňte filtračný kôš strednou mletou kávou. Káva by mala byť rovná s hornou časťou filtra. Môžete mierne posunúť s chrbtom lyžice alebo prstami, aby sa úroveň povrchu, ale nie tesne to tesne (to by vytvorilo príliš veľký tlak a môže spôsobiť, že horúca káva striekať všade - rozhodne nie to, čo chcete nestane!).
- Spustite špičku prsta okolo okraja filtračného kôša, aby ste odstránili nejaké rozbité kávové mlyny, aby ste mohli skrutkovať hornú polovicu bez prekážok.
- Horný diel priskrutkujte tesne a uistite sa, že je rovný.
- Položte ho na kachle, cez ohnutý plameň, ktorý nie je väčší ako priemer dna hrnca. Ak nemáte horák dostatočne malý, možno budete musieť použiť ohrievač tepla na vykurovanie. (Tento typ hrnca pracuje najlepšie s plynovým sporákom - hliníkové hrnce nefungujú na indukčných sporákoch a elektrický horák je príliš ťažko regulovateľný.)
- Akonáhle sa objaví káva (počujete, že sa začína prechádzať a bublina), vypnite plameň a nechajte zvyšok kávy pomaly prechádzať.
- Káva sa robí, keď je horná časť plná a z hubice vyteká len para.
Tipy a triky:
- Musíte použiť kávu, ktorá je pražená na výrobu espressa a stredného mletia. Štandardná americká / severoeurópska kvapka kávy (dokonca aj zmesi espresa) nebude fungovať, pretože nie sú namazané na správnu konzistenciu a obsahujú príliš veľa horkých olejov. Používam espresso Illy stredne brúsené, ktoré je určené na použitie v moka kvetináčoch. Dodáva sa v strieborno-červených valcoch. Tiež sa predáva ako celá fazuľa, ktorú si môžete rozdrviť.
- Hoci espresso káva chutí silnejšie ako kvapkaná káva, má približne rovnaké množstvo kofeínu, alebo niekedy ešte menej.
- Ak je vaša káva horká, len pár zŕn soli môže vyvážiť chuť.
Čo potrebuješ:
- Moka espreso hrniec
POZNÁMKA: Kaviareň na kávu v neapolitskom štýle je odlišná od moka. Pokyny, ako používať niektorý z nich, nájdete na tejto stránke.
[Editoval Danette St. Onge]