Goa, najmenší štát v Indii, je cenený pre svoje pláže, ale nie je to len piesok a surfovanie, ktoré priťahujú turistov z celého sveta. Goaova potravinová scéna je prosperujúca, a to tak, že jej regionálne indické jedlo je segmentované ako Goan. Vďaka svojej pobrežnej orientácii na Arabskom mori sa Goanská kuchyňa skladá z ryže, morských plodov, kokosových orechov, zeleniny, mäsa, bravčového mäsa a miestnych korenín, ktoré vytvárajú voňavé jedlá s hlbokými príchuťami. Tento recept Goan Fish Curry je základným jedlom zvyčajne konzumovaným ryžou a naanom ako tradičná indická strava.
Čo budete potrebovať
- 2 libry (alebo približne 1 kilogram) ryby čistené a nakrájané na kúsky (ryby, ryby, halibuty alebo tuniaky)
- 1 1/2 palcový kus tamarind (paušálny tamarind možno nájsť v indických potravinárskych špecialitách)
- 1/2 šálky horúcej vody
- 1 veľká cibuľka plátky
- 1 veľké plátky paradajok
- 7 až 8 suchých červených chilli
- 2 lyžice cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 1 1/2 šálky strúhaného čerstvého kokosu
- 2 lyžice prášku koriandra
- 2 lyžice kukuričného prášku
- 1/2 lyžičky kurkuma prášku
- 1/2 čajovej lyžičky červeného chili prášku
- 2 štrbinové štrbinové štrbiny
- 2 lyžice rastlinného oleja na varenie
- Teplá voda pre omáčku (približne 2 šálky)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Namočte tamarind do 1/2 šálky horúcej vody na 10 minút. Teraz rozmačknite tamarind svojimi prstami, aby ste ho dobre premiešali do vody. Kmeň cez sito na extrahovanie celej buničiny. Udržujte buničinu stranou.
- Vložte cibuľu, paradajku, kokosový orech, zázvor, cesnak, suché červené chilličky, všetko korenie a tamar + ind pureé do kuchynského robota a dobre premiešajte, aby ste získali hladkú pastu (masala).
- Zahrejte na stredný plameň hlbokú misku a potom pridajte olej.
- Pridajte zelenú chilli a masalovú pastu, ktorú ste práve uzemnili na olej a smažte 5 minút.
- Teraz pridajte 2 šálky vody (pridajte viac vody, ak chcete viac šťavy) a priveďte omáčku do varu. Znížte plameň na fritovanie a varte 10 minút. Pridajte soľ podľa chuti.
- Jemne pridajte kúsky rýb na omáčku a varíme ešte 10 minút. Nezakrývajte panvu kedykoľvek počas procesu varenia.
- Vypnite oheň a okamžite slúžte s obyčajnou varenou ryžou.
Tipy na varenie a skladovanie prísad
Čerstvé korenie sú základným kameňom pri výrobe najlepšieho Goanského jedla alebo akéhokoľvek indiánskeho jedla. Môžete použiť mlynček na kávu ako mlynček na korenie, namiesto toho, aby ste si kupovali korenie, ktoré už sú na zemi. Nákupom korenín a ich brúsením podľa potreby bude vaša jedlá plnohodnotnejšia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 620 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 136 mg |
| sodík | 726 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 58 g |