Zhaijiangmian (炸醬麵) je jedným z mojich obľúbených čínskych rezancovej misky. Existuje mnoho krajín na východe, ktoré slúžia tejto vynikajúcej rezancovej miske s mnohými rôznymi prísadami.
Napríklad korejskí ľudia slúžia tomuto jedlu s julienned uhorky, cibuľou a žltou narezanou reďkovkou. Peking ľudia radi variť Zhajiangmian omáčku s malým bravčovým bravčím kokom a podávajú ju s julienne uhorky, biela časť jarnej cibule a fazuľové klíčky. Tchajwanskí ľudia si chcú uvariť omáčku s mletím, extra pekným tofu (豆干 alebo 豆腐干), omáčkou z chilli (豆瓣醬) a sladkou omáčkou z fazule (甜麵醬).
Posledným príkladom sú ľudia z Hong Kongu, ktorí chcú variť Zhaijangmianovú omáčku s chilli omáčkou a kečupom ako hlavné korenie zložiek potom slúžiť s julienned mrkva, julienned bravčové a čierne ocot. Rovnako ako u mnohých kantonských varených jedál chuť Hongkongského štýlu Zhajiangmian je sladká ako na iných miestach.
Môj starý otec a moja matka chce variť Zhajiangmianovú omáčku s bravčovým mletím, extra pevný tofu a nakrájané jemne zelené fazuľky. Slúžia ju juliennou uhorkou a rezancami. Ja osobne používam fazuľa edamame namiesto zelených fazuliek a normálne nahradiť uhorku juliennou mrkvou a fazuľovými kelmi, ale môžete zmeniť ingrediencie podľa vlastného vkusu. Môžete tiež použiť šunku na toto jedlo, ak sa vám nepáči edamame fazuľa alebo ak nie je ľahké sa dostať. Nezabudnite však odstrániť silnú vonkajšiu kožu zo širokých fazulí, aby ste dosiahli lepšiu štruktúru. Ak používate zmrazené široké bôby zakúpené v supermarkete, môžete ich namočiť v teplej vode po dobu 15-20 minút, potom pomocou špičiek prstov jemne vytlačte šunku z kože.
Pri výbere nudlí sa pokúste o trochu hrubšie rezance ako normálne. Jedná sa o trochu viac žuvacie a skutočne pridať do misky. Ja osobne mám svoje rezance mierne al dente, takže omáčka a rezance kombinujú lepšie chuť. Ak chcete, aby vaše rezance boli varené celú cestu, to je v poriadku, úplne vaša voľba.
Môžete tiež uložiť omáčku v mrazničke v malých porciách a zohriať v mikrovlnnej rúre. To vám ušetrí veľa času pri varení večere.
Čo budete potrebovať
- 400 g rezance (Môžete použiť sušené rezance z čínskeho super trhu.)
- 300 g bravčového mlynčeka (alebo hovädzieho mäsa, radšej používam bravčové mäso, ktoré má aspoň 30% tuku pre lepšiu chuť a textúru, ale nemusíte to robiť)
- 6 kusov extra pevného tofu (jemne nasekaný, môžete ho nájsť v čínskych supermarketoch, zvyčajne uložených v chladničke)
- 120 g kukurice
- 1 mrkva (julienned)
- 1 misu z fazule edamame
- 2 lyžice šalotky (jemne nasekané)
- 3 jarné cibule (jemne nasekané)
- 1 chili (odstráňte osivo a jemne naseknite)
- Pre korenie:
- 1/2 šálky vody
- 2 čajové lyžičky kukuričnej múky
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky
- 3 lyžice chilli omáčkou
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 2 čajové lyžičky cukru
Ako to urobiť
postup:
- Zahrejte dve polievkové lyžice oleja vo vreci a zamiešajte jarnú cibuľu, chili a šalotky, až kým nebudete mäkký.
- Uchovávajte kachle pri plnom výkone a pridajte bravčové mlynčeky a miešajte-smažte až do varenia. Pridajte extra pevný tofu a miešajte ďalších 3-4 minút.
- Pridajte omáčku z fazule a chilli. Premiešajte ďalších pár minút a pridajte fazuľu z edamame, vodu, ľahkú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku a cukor. Rovnomerne premiešajte.
- Zmiešajte kukuričnú múku s pár polievkovou lyžicou studenej vody a pridajte do kroku 4 a rovnomerne premiešajte. Varte ešte pár minút a omáčka by mala byť hustá a vyzerala takmer suchá.
- Varte veľký hrniec vody a blanchejte mrkvu a fazuľové klíčky. Použite rovnakú vodu na varenie rezance. Akonáhle sú rezance varené, obnovte ich v studenej vode a premiešajte nejaký olej na rezance, aby ste zabránili tomu, aby rezance dohromady. Nôžky, mrkva a fazuľové klíčky položte do misy a omáčku položte na vrch. Jedlo je teraz pripravené slúžiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 515 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 872 mg |
| sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 41 g |