Keď začnete pečať rôzne druhy chleba, narazíte na niektoré staršie recepty na chlieb, ktoré vyžadujú zemiakovú vodu. Zemiaková voda je voda, v ktorej boli varené zemiaky. Zemiaky uvoľňujú svoju škrobovú dobrotu do vody, keď sú varené. Zemiaková voda sa potom môže použiť ako náhrada mlieka a váš chlieb je lahodne vlhký.
Na výrobu zemiakovej vody umyte a odlúpnite 2 až 3 zemiaky.
Kockajte zemiaky a pridajte ich do hrnca. Kryjte zemiakové kocky s vodou a varte asi 20 minút alebo až sú zemiaky mäkké. Odstráňte z tepla a vypustite zemiakovú vodu do kvapaliny. Pred použitím v receptúre nechajte vychladnúť. Zemiaky môžu byť rozdrobené pomocou vidlicových a pridaných do zemiakových chlebových receptov.
Zemiakovú vodu možno chladiť až 24 hodín. Po tejto dobe sa zemiaková voda sladí a môže poškodiť chuť vášho chleba.