Štiepané zemiaky vytvárajú nádhernú prílohu - krémovú, nafúknutú a plnenú maslovou príchuťou. Ale aj napriek dobrým úmyslom sa môžu ľahko ukázať ako gumovité, ťažké a takmer nepožívateľné. Nasledujte niekoľko skúsených a pravdivých tipov a trikov, aby ste si brambory ľahko a chutnali.
Začnite so správnymi zemiakmi
Russets , tiež nazývaný Idaho alebo pekárske zemiaky, robia najchudobnejšie zemiakové zemiaky . Vysoký obsah škrobu a nízka vlhkosť vedú k suchšej textúre a ľahšiemu kaši.
Vyhnite sa zemiakom s nízkym obsahom škrobu, vysokej vlhkosti, ako je červená blaženosť alebo biele zemiaky, ktoré potrebujú viac bujné rozmazaniu, aby sa prelomili, eventuálne prepracovali škrob a obracali ich na lepidlo.
Zemiaky Yukon Gold obsahujú strednú úroveň škrobu a relatívne nízku vlhkosť, ale s tenšou kožou a prirodzene krémovou textúrou. Niektorí kuchári dávajú prednosť tomu, aby sa odfarbilo niektoré kvapôčky červenej farby v prospech zjemnenej textúry Yukon Gold, prirodzene maslovej chuti a atraktívneho žltej farby. Pre to najlepšie z oboch svetov, zvážte kombináciu oboch. Yukon Golds tiež robia dobrú voľbu pre tých, ktorí dávajú prednosť kožkám.
Nakrájajte a odlúpnite surové červené hľuzy, potom ich nakrájajte na rovnomerné 1- až 2-palcové kusy, aby sa variť rovnomerne. Vložte ich do hrnca so studenou vodou, aby ste ich zakryli, a potom ich dajte do plného valivého varu. Mierne znížte mieru tepla a udržiavajte ich pri konštantnom nízkej teplote varu asi 20 minút alebo dovtedy, kým nemôžete vložiť nôž bez odporu.
Dôkladne ich vypustite, potom ich vráťte do horúceho hrnca a opatrne ich pohnite po dobu jednej minúty alebo dvoch, kým sa všetka povrchová vlhkosť nevyparí.
Alternatívne môžete pečať ručne v koži v sušičke 400 F asi hodinu, alebo kým sa nôž ľahko nezmáča. Nechajte ich vychladnúť, potom ich rozdeľte do polovice pozdĺžne a vysušte mäso na mashing.
Táto metóda eliminuje potrebu odlúpnuť zemiaky, výrazne znížiť čas prípravku.
Spoliehajte sa na dôveryhodné techniky
Kartáčovanie zemiakov s mixérom, ručným mixérom alebo kuchynským robotom rozbije bunky a uvoľňuje škrob, čo vám dáva brambory s konzistenciou tapetovej pasty. Rýchlejšie, potravinárske mlyny alebo ručné maséry predstavujú menšiu hrozbu ako kovové lopatky, ktoré sa otáčajú tisíckami otáčok za minútu. Ak máte v pláne použiť mlynček, môžete vynechať krok odlupovania zemiakov pred tým, než ich vartete. Rytírsky a potravinársky mlyn prináša hedvábnejšiu štruktúru než ručná masérka, ktorá môže zanechať niekoľko malých hrudiek. Vo všetkých prípadoch chcete spracovať zemiakový šrot čo najmenšie, aby ste zabránili tomu, že budete pracovať s gumou.
Uchovávajte roztopené maslo pred pridaním do zemiakov. Podobne by ste mali zohriať akúkoľvek smotanu, ktorú plánujete pridať ešte pred parením, potom ju premiešajte do zemiakov, kým je ešte teplá.