Táto slávna Uruguajská cestovinová omáčka je pomenovaná po známom opernom spevákovi Enrica Caruso, ktorý navštívil Montevideo začiatkom 20. storočia. Talianske jedlá (najmä cestoviny) sú veľmi populárne v Uruguaji, ale Uruguajania si chcú pridať vlastný nádych do tradičných talianskych jedál - ako je hovädzí vývar na túto krémovú šunku a syrovú omáčku. Výsledok je chutný a dobre funguje s orecchiette alebo s akýmkoľvek stredne ťažkým obalom.
Čo budete potrebovať
- 1 libra cestoviny (orecchiette alebo iný shell-ako tvar)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 1 šálka nakrájaných húb
- 1/4 libier údená deli šunka, nasekaná
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice múky
- 1 lyžička hovädzieho bujónu (asi 3 kocky), alebo na chuť
- 2 šálky mlieka alebo smotany
- 1/2 šálky mozzarella
- 1/4 šálky parmezánového syra
- Obloha: petržlen
Ako to urobiť
- V ťažkej panvici nakrájajte cibuľu v olivovom oleji, až kým nebude jemná a voňavá, asi 5 minút.
- Pridajte nakrájané huby a variť, miešajte, kým sa huby nezhnednú a väčšina vody sa odparí. Miešajte šunku a odložte ju.
- Priveďte veľkú nádobu s nasolenou vodou do varu. Varíme cestoviny podľa pokynov balenia.
- Zatiaľ čo cestoviny sa varia, roztopte maslo v hrnci. Šľahačka v múke. Varte na stredné teplo, až kým nie je len bublina.
- Pomaly pridajte mlieko do hrnca a miešajte. Pridajte vývar. Pokračujte v zahrievaní mlieka a miešajte ho pomocou šľahača, až kým sa omáčka nezomrie a len sa začne prísť do varu. Odstráňte z tepla a miešajte syry. Zmiešajte v šumivých hubách a cibuľke.
- Vypustite cestoviny dobre. Ladle omáčka nad cestoviny a slúžiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 792 |
| Celkový obsah tuku | 47 g |
| Nasýtený tuk | 25 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 126 mg |
| sodík | 897 mg |
| sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 21 g |