Táto skvostná škorica na korenie, nazývaná Kapama (kah-pah-MAH), potrebuje najmenej jednu hodinu na varenie, aby sa chuť skutočne rozvinula. Podávajte to cez cestoviny alebo orzo s veľkým posypom strúhaného syra a pripravte sa na prijatie komplimentov! Ako ďalší bonus, bude tiež vyplniť váš domov s najviac potešujúce varenie arómy.
Uistite sa, že máte dostatok chleba na ruky, aby si vybral extra omáčku!
Čo budete potrebovať
- 3 až 4 libry kusy kuracie mäso (mám rád kosť v stehnách)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľka (tenká)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 2 šálky paradajky (drvené)
- 3 lyžice brandy
- 3 lyžice medu
- 1 škoricová tyčinka (asi 2 palce dlhá)
- 3 strúčiky (celé)
- 2 bobkové listy
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- Obloha: strúhaný Kefalotyri alebo parmezán
Ako to urobiť
Vyčistite kurací kúsky , odstráňte nadbytočný tuk a vysušte papierovými uterákmi. Zahrejte olivový olej a maslo vo veľkej holandskej rúre . Pridajte kusy kuracie do hrnca a hnedú (s kožou smerom dole) nad stredne vysokým teplotou, až kým sa pekne nevyblednú. Možno budete musieť urobiť v dvoch dávkach v závislosti od veľkosti vášho hrnca. Odstráňte kurča z hrnca a preneste ho do misky. Radšej odoberiem a zlikvidujem kožu z kuracích kúskov.
Pomocou veľkej lyžice odstráňte všetko okrem dvoch polievkových lyžíc tuku a oleja. Vložte cibuľu do hrnca a nasajte ju, až kým nebudete kúpiť. Pridajte cesnak a nasajte do vône, asi 1-2 minúty. Pridajte víno, paradajkovú pastu, drvené paradajky, brandy, med, škoricu, škoricu, bobkový list, soľ a korenie. Nechajte omáčku prísť do varu a potom znížte teplotu na nízku teplotu varu.
Vráťte kurča do hrnca (s džúsmi) a odkryte 10 minút. Obalte a opekajte asi 1 hodinu. Ak sa omáčka zdá byť príliš tenká, môžete ju v posledných 10 minútach varenia odkryť, aby ste ju trochu znížili. Príležitostne premiešajte obehové prísady.
Podávame cez varené cestoviny alebo orzo a posypeme strúhaným syrom.