Filetti di manzo al pepe verde
Jednou z mojich najobľúbenejších reštaurácií vo Florencii je Trattoria Il Giova, malé, príjemné miesto v Borgo La Croce, neďaleko námestia Piazza Sant'Ambrogio a vždy, keď navštívim Firenze, zabezpečujem, aby tam aspoň raz zažili večeru.
Nikdy som nepokúšal nič, čo by sa im nepodarilo, ale jedným z mojich obľúbených secondi (hlavné jedlá) na ich menu je Filetto di manzo alpe pepe verde .
Je to neuveriteľne jednoduché a rýchle - môžete ho mať na stole v priebehu 15 až 20 minút - a napriek tomu mimoriadne uspokojujúce jedlo: rozdrobte grilované hovädzie sviečkovice podávané so smotanovou, pikantnou nakladanou zelenou paprikovou omáčkou ,
Omáčka je skvelá ako na panvové alebo grilované filety na grile, ale dala som návod na vyprážané filé, aby sa tento recept mohol používať celoročne.
Pepper kukurice používané v Toskánsku sú nakladané (čerstvé zelené korenie sa zachovali v roztoku soľanky), ale môžete použiť suché zelené korenie, ak máte problémy nájsť nakladané. Uvádzam niekoľko návrhov na možné variácie pod receptom.
Čo budete potrebovať
- 4 filé z hovädzej sviečkovice s hrúbkou približne 2 palce a každý s hmotnosťou 250 gramov,
- Jemná morská soľ
- 4 lyžice nakladaných (alebo sušených) zelených korení, vyčerpaných
- 1/4 šálky (50 gramov) nesoleného masla
- 1/4 šálky (60 ml) Cognac, brandy alebo Marsala
- 1/2 šálky (125 ml) krému
Ako to urobiť
Predhrejte rúru na 175 ° F.
Sezóna oboch strán každého filé so soľou. Hrubé mletie 3 polievkové lyžice korenia v maltách a taláre, mlynčeku na korenie alebo mixéri a potom výslednú pastu rovnomerne rozložte po oboch stranách každého filé.
V panve s ťažkým dnom, ktoré je dostatočne veľké na to, aby držalo všetky 4 filé naraz, roztopte maslo na nízkej teplote a potom pridajte filé. Zvyšte teplo na stredne vysoké a varte filtre 2 minúty na stranu.
Premiestnite filé do malého tanierového taniera a vložte ich do rúry na pečenie ďalších 4 minút.
Pridajte koňak na panvicu a dobre premiešajte na strednom ohni, aby ste odmastili dno panvy. Pridajte smotanu, zostávajúcu lyžicu celých pepřových kukuríc a soľ podľa vkusu. Pokračujte v miešaní na stredne nízkych teplotách, až kým sa omáčka nezmiernil, 1 až 2 minúty. Podávajte filé s omáčkou, ktorá je na nich nanesená.
Variácie a návrhy na podávanie :
- Pridajte 1-2 čajové lyžičky Dijonovej horčice do omáčky po tom, ako ste odmastili panvu s Cognacom.
- Náhradné ružové korenie na zelenú.
- Každé filé podávajte na vrchole plátku opraženého brioche alebo iného bieleho chleba.
- Ozdobte každú porciu jemne nakrájanou plochou petržlenovou vňaťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 846 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 26 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 318 mg |
| sodík | 266 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 84 g |