Stručná odpoveď: Nielenže je to v poriadku, je to vlastne žiaduce.
Nie že to sú samy o sebe. Ale sú to vedľajšie účinky toho, čo je žiaduce, čo nie je premixovanie vašej palacinky.
Všetko sa deje na glutén .
Gluten je bielkovinou v pšeničnej múke, ktorá dáva pečivo - všetko od chleba po vdolky až po pizzu na palacinky - ich štruktúra.
Čím viac miesíte cesto alebo zmiešajte cesto, tým viac sa objavia molekuly lepku.
A čím viac sa rozvinú, tým tvrdší a chewier váš hotový produkt bude.
Niekedy, rovnako ako pizza cesta , to je presne to, čo chcete. Ale s vecami ako vdolky a palacinky, to je skoro posledná vec, ktorú chcete.
Ak ste niekedy mali palacinky, ktoré boli ťažké a gumové, je to preto, že by bol miešaný miešač.
Aby ste tomu zabránili, chcete čo najmenšie zmiešať talianske cestoviny. Stačí, aby vlhké zložky začlenili do suchého, ale nie dosť dlho na to, aby roztrhli všetky malé kúsky. Rád by som povedal desať sekúnd ako maximálne, ale navyše jedna sekunda alebo dve neprinesú obrovský rozdiel.
A mimochodom, hovorím o veľmi jemnom miešaní s drevenou lyžičkou. Nie desať sekúnd v mixéri alebo desať sekúnd zúriaceho mäknutia.
Akonáhle máte tekuté cesto, ale stále vidíte veľa hrudiek, máte dosť zmiešané.
Ale to neznamená, že chcete, aby vaše palačinky obsahovali vrecká suchej múky.
Takže tu je tajomstvo: Keď zmiešate tuk, nechajte ho sedieť 15 minút. Buď v chladničke alebo na pulte je v poriadku. To umožňuje časom na uvoľnenie lepok, čo spôsobí, že palacinky budú jemnejšie, ale tiež dávajú týmto kúskam šancu samo rozpustiť.
Uvidíte nejaké bubliny v hornej časti cesta, ktoré sú spôsobené práškom do pečiva, ktorý uvoľňuje časť svojho plynu.
Úplne normálne. Tiež, ak ste začlenili čučoriedky alebo nejakú inú zložku do vašich palačinkov, počkajte, až ich počkajte, aby ste ich zložili do cesta.
Môžete odpočívať batérie dlhšie, ale nechcete, aby príliš veľa z tohto plynu uniknúť.
Odpočívanie cesta nebude spôsobovať úplné zmiznutie hrudiek, ale tie, ktoré zostanú, budú dostatočne vlhké, že sa počas varenia rozpustia a vo vašich hotových palacinkoch neuvidíte žiadne vrecká suchej múky.
A tým, že nebudete miešať, vaše palačinky budú pokaždé jemné a chlpaté.
Pozri tiež: The Science Behind Fluffy Pancakes