Tento recept pôvodne vyzval na zajačik ragů, ale keďže mäso z zajacov je zriedkavé a ťažké nájsť v USA - a môže to byť dosť drahé, keď to nájdeš - v tejto adaptácii sa nahradilo králičím mäsom. Ak však máte zdroj zverného mäsa, namiesto toho ho môžete použiť. Mäso z hovädzieho dobytka je všeobecne o niečo tmavšie, tvrdšie a žiarivejšie ako králičie mäso, trochu bližšie k zverine v chuti a textúre, zatiaľ čo králičie mäso bolo porovnané s kuracím mäsom.
Môžete tiež urobiť tento recept s mletým hovädzím mäsom alebo akýmkoľvek iným mletým mäsom. Nebude mať rovnakú textúru alebo chuť, ale bude aj naďalej chutné!
Spárujte túto misku s červeným vínom Amarone della Valpolicella Classico , ako je Masi Costasera.
[Upravený z receptúry Victor Pena Guilera, manažér kulinárskeho výskumu a inovácií, Pastificio Giovanni Rana, vyvinutý na spárovanie s vínami Masi Agricola z vinohradníckej oblasti Valpolicella.]
Čo budete potrebovať
- Pre Ragu:
- 2 lyžice olivového oleja (extra panenský)
- 3 lyžice masla
- 2 unce mrkva (jemne nakrájané)
- 1 centimetrová cibuľa (jemne nasekaná)
- 1/2 unce zeler (jemne nasekaný)
- 1 1/2 libry králika (vykostené, mleté mäso, voliteľný zajac)
- 5 oz pancetta (zem)
- 1/2 šálky vína (červená)
- 1 kytice garni (šalvia, bobkový list a rozmarín)
- 8 jednotiek paradajkové pyré (passata di pomodoro)
- 1 šálka vody
- 1 štipku jemnej morskej soli
- 1 pinch čierne korenie (čerstvo strúhaný)
- Pre cestoviny:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uncí králik ragu
- 1 lyžicu masla
- 2 oz syr Parmigiano-Reggiano (čerstvo strúhaný, na servírovanie)
- 1/4 až 3/4 čerstvého rozmarínu
- 1 až 2 lyžice. olivový olej (extra panenský, na servírovanie)
Ako to urobiť
Ak chcete vytvoriť ragú:
- Ohrev extra panenského olivového oleja vo veľkom zásobníku alebo holandskej peci pri strednom ohni. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a keď sa roztopí a peniaze ustúpia, pridajte mrkvu, cibuľu a zeler.
- Počkajte zeleninu, kým nezmäknete, asi 10 minút.
- Pridajte kávu EVOO do hrnca, akonáhle je horúci, pridajte mrkvu, cibuľu, zeler a rozotrite všetko v masle.
- Akonáhle ste saute zeleniny pridáme mleté mäso a zem pancetta a nechajte variť 10 až 15 minút.
- Pridajte červené víno a nechajte ho vyparovať asi 1 minútu a potom pridajte kyticu garni do hrnca.
- Pridajte paradajkový pretlak, vodu, soľ, korenie a zvyšné 2 polievkové lyžice masla a zapekajte, pokryte, na nízkej teplote asi 5 hodín alebo až kým nebude mäso veľmi jemné.
- Odstráňte a zlikvidujte kyticu garni; nastavte raginu stranou pri výrobe cestovín.
Vyrobiť cestoviny:
- Varezajte tagliatelle do veľkej nádoby soľnej vriacej vody po dobu 1 minúty, potom vysušte a pridajte do veľkej hrnčeky alebo misy s 10 uncí ragú a masla a hodí sa na pokrytie rovnomerne.
- Podávajte, zdobte rozmarínovou vetvičkou a zapečiete troškou extra panenského olivového oleja s rozpečeným syrom Parmigiano-Reggiano na postrek na vrchole.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1740 |
| Celkový obsah tuku | 95 g |
| Nasýtený tuk | 35 g |
| Nenasýtený tuk | 38 g |
| cholesterol | 614 mg |
| sodík | 984 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 182 g |