Tento recept na paradajkové omáčky je zďaleka najlepší recept na paradajkové omáčky, aký som kedy urobil. Omáčka môže byť o niečo omrzlivejšia ako niektoré s pomerne veľkou prípravou, ale výsledky za to stojí, tlustá a hustá hlboko ochutená omáčka.
Bohatosť dokončenej omáčky je ideálna na zmrazenie a omáčka vytvára výdatnú základňu pre polievky (len pridaním dobrej zásoby), bez prídavku, báječnej omáčky na cestoviny, grilované mäso a ryby. Omáčka, keď sa preosie dôkladne dáva hodvábnu paradajku, vytvára sofistikovanejšiu omáčku, ako je uvedené vyššie.
Jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako urobiť túto omáčku ako poslednú, je fľašovať ju. Takže krásne potom otvoriť pohár uprostred zimy a pripomenul si letné slnko.
Tento recept môže byť vyrobený z čerstvých paradajok , ale musia byť super čerstvé a chutné, pravdepodobne tie, ktoré nájdete na trhu v lete. Ak vaše rajčiaky nie sú čerstvé alebo prasknuté vôňami v lete, použite konzervované. Konzervované budú vždy lepšie ako čokoľvek, čo je menej ako najlepšie.
Čo budete potrebovať
- 1 stonka stredného zeleru,
- 1 stredná mrkva, lúpaná
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčiky cesnaku
- 1 lb 10 oz / 750 g
- čerstvé paradajky, koža na hrubo nakrájaná na veľké kusy (pozri poznámku vyššie)
- 1 šálka / veľká hrstka petržlenu plochého listu
- 1 šálka / veľké množstvo listov bazalky
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice nesoleného masla
Ako to urobiť
Táto receptúra paradajkovej omáčky robí 1½ libier / 700 g hotovej omáčky.
- Nakrájajte zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak na malé kúsky (približne 1/8 palca / 3 mm), približne rovnakej veľkosti.
- Umiestnite kúsky rajčiaka alebo konzervované rajčiny do veľkej kastról.
- Umiestnite mrkvu, potom zeler, cibuľu, cesnak a nakoniec petržlenovú vňať a bazalku na vrchu, za ktorým nasleduje olivový olej a varíme 1,5 hodiny, pri strednom ohni s minimálnym miešaním alebo trepaním panvice, aby sa zabránilo lepeniu, a ešte horšie, horiace.
- Ak chcete skontrolovať, či je omáčka varená, otestujte kus mrkvy a uvidíte, či je citlivá. Ak nie trochu dlhšie variť. Ak sa omáčka stane suchou, je v poriadku pridať trochu vody a pomlčku olivového oleja.
- Vložte obsah cez mlynček na mäso (alebo ak nemáte jedno použitie kuchynského robota, ale nekombinujte, omáčka by mala byť hrubá a celkom hrubá a mali by ste vidieť drobné kúsky zeleniny v rámci hustá omáčka).
- Pridajte maslo a znova znížte, kým sa omáčka nepatrne zhustne asi 10 minút. Nechajte vychladnúť.
- Zahusťte koncentrovanú omáčku v malých dávkach
Môj obľúbený recept pomocou tejto omáčky je paradajkový koláč, ten, ktorý si urobil omáčku väčšinu práce pre koláč je hotovo.