The Science Behind America's Favorite Snack
Pravdepodobne sme nevedeli, čo robí popcorn pop, ale ľudia si užili tisíce rokov popcorn . Ancienti pripísali popcornovu mágiu malým bohom, ktorí boli uväznení v jadre, ktoré by sa rozžiarili hnevom, ale teraz vieme, že skutočným dôvodom, prečo popcorn popa je fascinujúca zmes chémie a fyziky.
Kernel - bližší pohľad
Aby sme pochopili, prečo jadro popcorn praskne pri zahrievaní, musíme najprv pochopiť konštrukciu a zloženie kukuričného jadra.
Vonkajší, svetlo žltý, priehľadný trup kukurice je tajomstvom poppingu kukurice. Keď je neporušený, trup je nepriepustný voči vlhkosti a kľúčom k vytváraniu tlaku potrebného na poprášenie kukurice.
Vnútri trupu je endosperm. Endosperm sa skladá z tvrdého škrobu a malého množstva vlhkosti (približne 14%). Ako ktokoľvek, kto skľúčený do jadra bez znásilnenia vie, predtým, než je škrobové centrum vyskočené, je ťažké.
Perfektný pop
Keď sa jadro zahrieva, malé množstvo vlhkosti zachytené v jadre sa zmení na paru, ktorá sa vytlačí za bod varu v prostredí pod tlakom vytvoreným trupom. Teplo pod tlakom želatínuje tvrdý škrob a mení ho zo skalnej tuhej látky na veľmi tvárnú formu.
Keďže jadro pokračuje v ohrievaní, tlak nakoniec prevyšuje pevnosť trupu, v ktorom bode sa trup ruší. Tlakovaná para v jadre sa ihneď roztiahne a spôsobí, že sa želatínovaný škrob začne naplniť.
Pri úniku pary rýchlo klesá teplota škrobu a dovoľuje opätovnému zachyteniu pevnej formy. Výsledkom je dokonale našuchorené jadro.
Popping úskalia
V každej dávke popcorn je vždy niekoľko jadier, ktoré nikdy nevyskočia alebo jednoducho nepreniknú bez popkovania. Existuje niekoľko možných príčin, ale zvyčajne je príčinou niekoľko chýbajúcich odkazov vo vzore.
Vadný trup je najčastejšou príčinou nesprávneho popu. Ak má trup malú trhlinu alebo inak ohrozená oblasť, v jadre sa nestane tlak. Keď sa vlhkosť v jadre zahrieva a prechádza do pary, pomaly uniká z jadra. Tieto jadrá môžu zostať úplne intaktné alebo sa rozštiepia predtým, než škrob želatinuje, čo spôsobí otvorené, ale kompaktné jadro.
Nízky obsah vlhkosti v jadre je tiež bežnou príčinou neúspechu. Bez nedostatku pary v jadre sa tlak nedá vybudovať a škrob sa nemôže želatínovať. Výrobcovia popcorn starostlivo sušia kukuricu, aby získali jadrá s perfektným množstvom vlhkosti pre optimálne vyskočenie.
Nesprávne vykurovanie môže tiež spôsobiť poruchy. Kukurica sa najlepšie vyskytuje v suchom teple vyrobenom vzduchom alebo olejom. Tento typ tepla obklopuje jadro a ohrieva ho rovnomerne a rýchlo. Zahrievanie kukurice príliš pomaly alebo pri príliš nízkych teplotách nevytvára v jadre dostatočný tlak na to, aby sa mohol vysunúť. Zahrievanie kukurice nerovnomerne alebo príliš pomaly môže spôsobiť pretrhnutie trupu na jednom mieste predtým, než je celé jadro dostatočne horúce na to, aby zostalo nezanechané a pravdepodobne vypálené jadro.