Hromady nového Mexika, ako je ten, ktorý je znázornený vyššie, sa nachádzajú počas zberovej sezóny (najmä v septembri) na trhoch poľnohospodárov, v poľnohospodárskych porastoch a bežných obchodoch s potravinami.
V Novém Mexiku je také ľahké nájsť také chiles. Niektoré špeciálne trhy v iných štátoch budú mať čerstvé chilly v štáte Nové Mexiko, ale tieto budú k dispozícii iba počas sezóny, počas zberu, hlavne v septembri.
Buďte varovaní: Tí z nás mimo Nového Mexika môžu byť pre krútené bludisko s falošným alebo aspoň regionálne odlišným označením. Zatiaľ čo väčšina chmelov z Nového Mexika, vrátane slávneho zeleného čaju Hatch, je vizuálne nerozlíšiteľná od chmele Anaheim a Anaheim sú pestované celoročne v Kalifornii a sú tak k dispozícii čerstvé pre neúplné, ale funkčné náhrady v receptoch, skutočné chleby Anaheim sú veľmi často označené ako "poblano" chiles na trhoch po celom mieste a, samozrejme, poblanos sú potom označené Anaheim. Čo je to milovník čile v Novom Mexiku? Prejdite podľa toho, ako vyzerajú. Tie veci vyššie? To sú nové mexické chiles. Pozrite sa na ne. (Stále máte zmätok? Pozrite sa na Typy čerstvých horúcich chile .)
Ďalšou možnosťou, ktorá je určite jednoduchšia, je kúpiť konzervované šalotky Hatch green. Sú k dispozícii pečené a celé (zvyčajne asi 4 chleby na plechovku) alebo pečené a nakrájané na kocky, ideálne na hádzanie do dusených alebo miešanie do omáčok.
Pre tých, ktorí sú ochotní dať čas: urobte to, čo robia v Nízkom Mexiku, a pečieme veľkú dávku v sezóne a popaľte ich v mrazničke, aby ste sa vytiahli, kedykoľvek budete chcieť, aby dokonale korenisté a chutné kopy Nové Mexiko chiles.
Ľudia majú tendenciu kupovať veľa chiles, čo je na to, aby ich vydali v novom Mexiku.
Ručne ošúpané chile sú široko uprednostňované pred priemyselne chemicky olúpenými verziami, ale sú náročné na prácu. A pečenie, čo je nevyhnutný krok k odlupovaniu od ruky, je ťažké robiť hromadne domáce zariadenia. Farmári a predajcovia po celom štáte ponúkajú svojim zákazníkom služby na pečenie (úloha, ktorá bola vykonávaná vo veľkých peciach susedných pekární). Tu farmár prichádza na trh s poľnohospodárom s 20-libra pytlovina tašky chiles a pekáča.
Peeling pečené chiles je jednoduché, aj keď ste si pečili dosť z nich to môže chvíľu trvať. Koža by mala len skĺznuť hneď.
Nemáte okolo seba profesionálne pečivo? Pozrite sa, ako si môžete pripraviť Chiles doma . Malé varovanie: budete musieť pracovať v oveľa menších dávkach ako 20 libier naraz.
Akonáhle máte pečené chiles, môžete zmraziť ich v porcií veľké alebo malé. Zelené chile nakrájané s trochou cibule sú jednoduché korenie, ktoré sa nachádzajú na mnohých stoloch v Novom Mexiku. Alebo urobte Zelenú chlieb z bravčového mäsa a zmeňte. Ďalším osobným favoritom je tento krém z čiernej polievky Chile .