Chiffonade - výraz "shif-oh-NOD" - je nožová technika používaná na rezanie bylín a listovej zeleniny, ako je napríklad šalát do tenkých prúžkov alebo stuh. Napríklad, kvôli chiffonádovým listom bazalky by ste nahromadili listy bazalky , prevalili ich do rúrky a potom opatrne prerezali cez konce rúrky nožom a vytvorili jemné pásy.
Chiffonade Význam
"Chiffon" znamená "handričku" alebo "handričku" vo francúzštine, takže výroba čiffonáda sa v podstate prevádza do handričiek, zvyčajne z listov bazalky, mäty alebo iných zelených, podľa Kitchensavvy.
"Chiffonade" sa doslova prekladá na "v handrach", ale môže byť ľahšie myslieť na šifonádu ako "malé pásky", čo by mohlo byť alternatívnym prekladom tohto termínu Fench.
Termín je technicky podstatné, podľa Merriam-Webstera, čo znamená "strúhaná alebo jemne nastrihaná zelenina alebo bylinky, ktoré sa používajú predovšetkým ako obloha." V skutočnosti je termín chiffonáda tak zakorenený v lingu kulinárskeho umenia, ktorý autor PA LaFraise napísal knihu 2014 s použitím slova - "Chiffonade" - ako titul. Kniha zaznamenáva dobrodružstvo prirodzeného a najpredávanejšieho autora Blakela Ellisona v New Yorku, keď sa snaží riešiť tragické rozpustenie manželstva. Povedané, na obálke knihy sa nachádza hromada nakrájaných zeleniny - alebo vegetariánskych šifónov - s nožom hrozivo zasiahnutým cez hromadu do dosky.
Chiffonade používa
Po stohovaní a zrolovaní listov mäty do tvaru cigár môžete napríklad použiť techniku šifonády na rozrezanie listov na tenké pásy.
Použili by ste ostré nože, aby ste nakrájali zväzky listov mäty na tenké plátky, ktoré by vytvorili jemné zelené stuhy. Výsledné plátky listov by mali vyzerať takto . Potom môžete použiť mätovú šifónu na ochutenie a / alebo ozdobenie riadu. Posypeme ju na polievkach, hodíme na šaláty, rozmiešame na dipsy alebo len použite zeleninovú šifonádu na ozdobu dosky.
Ak používate túto technológiu rezania, použite zeleninu a bylinky z chiffonády hneď po ich krájaní, hovorí reštaurácia Supply Blog, webová stránka reštaurácie a priemyslu. "Technika rezania spôsobuje rýchle stmavnutie okrajov," poznamenáva webová stránka. "Táto technika je najvhodnejšia pre široké listy rastlín, ktoré sa môžu hodiť dobre. Bolo by veľmi ťažké vyskúšať tento rez s niečím ako petržlen, ktorý má veľmi nepravidelný list."
Blog hovorí, že môžete dokonca šifonovať neočakávané jedlá, ako sú krepy, a potom pridať krepové "stuhy" na polievky. Kľúčom k správnemu používaniu šiffonády je: Používajte ostrý nôž; dbajte na to, aby ste sa neřízli a okamžite použite šifonáž - či už sú to stužky vegetariánov alebo pazúrikov.
Takže uchopte svoj nôž, rovnako ako svoj špenát, bazalka alebo mätu - alebo dokonca krep - a budete používať šiffonátovú techniku ako profesionálny šéfkuchár v žiadnom momente.