Tieto "kosti mŕtvych" (cookies sú tradične pripomínané na Deň mŕtvych, 2. novembra, ale boli by skvelé aj pre Halloween party.) Mnoho verzií tejto sladkej sušienky sa vyrába po celej Taliansku v mnohých rôznych tvaroch a chuť a meno sa tiež mení. Na niektorých miestach sa to nazýva " fava dei morti " alebo "fazuľa mŕtvych" namiesto "kostí" - nie tak strašidelná!
Toto je moja adaptácia receptúry z regiónu Basilicata v južnom Taliansku. Vyrobené zo Stregy, likéru s anízom, sú určené pre dospelých ako deti.
Zahŕňa nezvyčajný krok pádov cookies do vriacej vody pred pečením, trochu podobného spôsobu, akým sú bagety varené, po ich vytvorení a pred ich pečením, aby im poskytli jedinečnú textúru.
Čo budete potrebovať
- 2 2/3 libier / 1,2 kg viacúčelová múka (nebielená)
- 1/3 šálky / 75 g bravčového masla (alebo rastlinného skrátenia)
- 10 veľkých vajec (ľahko porazených)
- 2/3 šálky / 100 g Strega likér (" strega " znamená "čarodejnica"!) Ak nemôžete nájsť Stregu, môžete použiť akýkoľvek iný anýzový alebo bylinkový likér ako je Galliano alebo Sambuca.)
- 2/3 šálky / 150 g granulovaného cukru
- 1/3 šálky / 75 g olivového oleja
- Koktejl z 1 malého citróna (jemne nastrúhaný, ideálne s použitím rezačky Microplane)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na teplotu 400 F (200 C), pričom stojan je v strednej polohe.
- Odstráňte maslo alebo skráťte múku pomocou miešača na pečivo / pečivo alebo vidličkou alebo ich niekoľkokrát impulzujte spolu s kuchynským procesorom, až kým sa nezmieša. Preneste zmes do veľkej miešacej misy.
- Zmiešajte v jatočných vajciach, tretinu naraz, miešajte drevenou lyžicou po každom pridávaní, až kým sa nezmieša.
- Pridajte likér, cukor, olivový olej a citrónovú kôru a zmes premiešajte.
- Nastavte veľký hrniec vody na varenie nad vysokým teplotám.
- Zatiaľ pomocou prstov odlepte kusy cesta a tvarujte každý kúsok do tyčinky dlhej asi 3 cm. Oddeľte malú štrbinu do stredu každého konca, potom pritlačte a formujte každú stranu prstami a vytvorte tvar drsnej kosti.
- Keď voda vrie, varenie kostných cookies, niekoľko naraz, až kým sa vznášajú - okamžite ich odstráňte z vody, akonáhle začnú plavat, pomocou štrbinovej lyžice alebo skimmeru s jemnými okami, odčerpá prebytočnú vodu jemným trepaním lyžice alebo skimmerom nad hrncom.
- Usporiadajte cookies na pergamen papier-lemované plechu a pečieme až do dobre opečené, asi 20 minút. Odstráňte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na chladiacom stojane drôtov.
- Keď sú cookies úplne ochladené, posypejte ich rovnomerne a rovnomerne s práškovým cukrom (špička: najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je použiť sitko s jemnými okami, držané vysoko nad sušienkami a pevne poklepaním na stranu sita s prstami druhá ruka).